Gevulde speculaas uit het boek ‘Strooigoed’

Gevulde speculaas uit het boek 'Strooigoed'

Manlief is dol op speculaasjes, speculaasbrokken, Texelse speculaas en gevulde speculaas. Alle zoetigheid waar het woord speculaas in voor komt dient geproefd te worden. Zelfs de schuddebuikjes voor op brood zijn goed gekeurd. Alleen de speculoospasta was geen doorslaand succes. Dus toen ik het boek ‘strooigoed’ liet zien kon ik er op wachten dat er (gevulde) speculaas gewenst werd.

Dit keer heb ik van het deeg en de vulling een reuze kano gevormd. Ik had er natuurlijk ook een rondo van kunnen maken, maar ik wilde graag mijn sloffenring uitproberen. De ring is uitschuifbaar, wat heel handig is wanneer je een nog groter exemplaar wilt bakken. Maar dat, dat tot de mogelijkheden behoort, zullen we maar niet aan meneer J. verklappen. Want ook voor manlief geldt: “Wat er niet aankomt, hoeft er ook niet af”.

Amandelen, zelf ontvellen

Blanke amandelen zijn vaak best prijzig en heb ik dus niet standaard in huis. Bruine amandelen, waar het velletje nog omheen zit zijn makkelijker verkrijgbaar en naar mijn idee ook wat langer houdbaar. Wist je dat je ze heel eenvoudig zelf kunt ontvellen. Even kort blancheren in kokend water of in een zeefje onder de Quooker houden. Even laten afkoelen en je kunt de velletjes verwijderen.

Gevulde speculaas uit het boek ‘Strooigoed’

Vrijdag 24 november 2017

Ik heb de hoeveelheid bakpoeder en speculaaskruiden in dit recept naar eigen voorkeur aangepast en de citroensap weggelaten. Het recept hieronder is dus niet exact hetzelfde als in het boek ‘Strooigoed’. Twee eetlepels bakpoeder leek mij wat veel van het goede. Ook heb ik lichtbruine basterdsuiker genomen in plaats van donkere, want die had ik niet in voorraad. Daarom is mijn koek wat lichter van kleur.

Ingrediënten:

  • 200 gr Zeeuwse bloem (of andere)
  • 50 gr rietsuiker
  • 50 gr bruine basterdsuiker
  • 100 gr roomboter
  • 1 el bakpoeder
  • 1,5 el speculaas- of koekkruiden
  • snuf zout
  • 5 el melk

Vulling:

  • 200 gr amandelmeel
  • 200 gr kristalsuiker
  • 1 ei, maat M
  • rasp van 0,5 bio citroen
  • 1 el melk of water

Topping:

  • klein handje blanke amandelen
  • beetje losgeklopt ei

Verder nog:

  • bakplaat
  • bakvorm of sloffenring (optioneel)
  • bakpapier
  • klein beetje boter om bakvorm in te vetten (optioneel)
  • keukenwegschaal
  • maatlepels
  • Deense deegklopper of grote vork
  • afsluitbaar bakje of plastic zakje (deeg)
  • garde
  • schaaltje
  • siliconenkwastje

Gevulde speculaas uit het boek 'Strooigoed'

Bereiding gevulde speculaas

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Meng voor de speculaas alle ingrediënten tot een kruimelig deeg. Dit kun je met je handen doen. Wrijf tussen je beide handen de boter door de bloem. Voeg steeds een beetje melk toe tot je een samenhangend deeg hebt. Niet kneden, want dan krijg je een taai deeg. Gemengd is gemengd. Maak er een platte deegschijf van, wikkel er een stukje plastic omheen en leg het in de koelkast.

Maak de vulling door het amandelmeel te mengen met de suiker, het ei en de rasp van de citroen.

Rol je speculaasdeeg uit op een met bloem bestrooid werkblad tot een rechthoek met een dikte van 5 mm. Snijd het deeg in twee gelijke stukken. Snijd de randjes eventueel mooi bij. Of gebruik zoals ik deed een sloffenring

Leg een van de deegplakken op een met bakpapier bekleedde bakplaat en besmeer met de amandelvulling. Dit mag een goede laag zijn van ongeveer een cm dik.

Leg de andere deegplak erbovenop en bestrijk met wat geklutst ei.

Druk de amandelen erin en bak de gevulde speculaas in 20 tot 25 minuten gaar.

Laat afkoelen voordat je het in stukken snijdt.

 

Ik zeg proeven maar!

P.S.: Wil je ook aan de slag met andere december lekkernijen?

Nieuwsgierig geworden en wil je zelf dit jaar ook de lekkerste december baksels uit je oven toveren? Je kunt het boek heel eenvoudig via de onderstaande link bekijken & bestellen. Zo help je mij ook een klein beetje om ‘Xandra bakt brood’ verder te kunnen ontwikkelen. Heel erg bedankt alvast.

Ik zeg proeven maar!

Bron: Ik heb toestemming van de uitgeverij om dit recept met jullie te mogen delen. Met dank aan uitgeverij Good Cook voor het beschikbaar stellen van een recensie exemplaar van de ‘Strooigoed’ van Anne-Marij de Koning. De smakelijke foto’s in dit boek zijn gemaakt door Milou van der Will en de layout door ontwerpstudio Barbara.

 

©XBB Copyright Xandra bakt brood

2 comments on “Gevulde speculaas uit het boek ‘Strooigoed’”

  1. Ramona schreef:

    Wat een heerlijke koek Xandra! Ik heb hem dan niet zo perfect uit een vorm (eerdte keer 😉 ) maar dat drukt de pret qua smaak zeker niet!
    De randen heb ik eraf gesneden en lekker samen met de kids opgepeuzeld.
    En van het deeg en spijs wat ik over had heb ik twee koekemannetjes gemaakt en een ster.

    Had jij ook deeg over? En de spijs was goed compact, is dat normaal?

    Eerste keer dat ik ooit zoiets gemaakt heb, vandaar mijn vragen 😉

    En hoe weet ik nu of de koek echt goed én gaar is?

    Ik heb een sateprikker gebruikt, hij kwam er iig schoon uit.

    En hoe heeft jouw koek zo’n mooie dichte zijkant gekregen?

    Alvast hartelijk dank voor je reactie terug!

    Hartelijke groeten van Ramona

    1. Xandra schreef:

      Beste Ramona, het was voor mij ook de eerste keer dat ik gevulde speculaas maakte 😉 Ik had geen deeg over, maar wel een klein beetje spijs. Dat hoeft niet, je kunt alles in de koek verwerken. Ik ben niet zo’n zoetekauw en daarom was ik bang dat het teveel van het goede zou worden. Maar dat viel reuze mee. Als je liever een iets zachter spijs wilt hebben dan kun je nog een lepel water of melk extra toevoegen. De auteur had zelf sap van 1 bio citroen gebruikt. Dat leek mij niet echt lekker, dus ik heb het bij melk gehouden.
      Ik heb een uitschuifbare, metalen sloffenring op de kleinste stand gebruikt, eerst ingevet met wat roomboter, toen de bodem en een opstaand randje aangebracht. Een laagje spijs en een deksel deeg, daarna versiert met amandelen en ingekwast met een dun laagje ei.
      Groetjes en bak ze! Sandra

Geef een reactie: