Brioche brood

Brioche brood

Brioche brood is echt een klassiek Frans brood. Gemaakt van een rijk deeg. Zacht en smaakvol door de eieren en roomboter. Het lijkt een beetje op een croissant, maar dan zonder de kruimelende laagjes brood. Brioche deeg is ook een stuk makkelijker te bereiden. In Frankrijk wordt dit brood vaak tijdens het ontbijt gegeten. Er schijnt zelfs een hartige variant te zijn waarin een deel van de boter is vervangen door kaas. Klinkt goed, die gaat op mijn to-do-lijst. De traditionele vorm bestaat uit een grote bol, met daarop een kleiner bolletje. (Zie foto). Heb je geen brioche vorm? Neem dan gewoon een langwerpig broodbakblik of een ronde springvorm en leg het deeg als kleine bolletjes daarin.

Brioche brood

Let op: dit recept is voor een nachtbrood, wat inhoud dat het deeg tijdens de 2de rijs een nacht, in de bakvorm, in de koelkast doorbrengt.

Ingrediënten:

  • 350 gr T65 tarwebloem
  • 0,5 tl zout
  • 5 gr droge gist
  • 60 gr melk
  • 3 eieren, maat M
  • 175 gr roomboter, zacht
  • 1 el honing
  • extra roomboter om de brioche vorm in te vetten
  • extra roomboter om het deeg te bestrijken
  • wat bloem voor in de vorm

Verder nog:

  • mengkom
  • keukenweegschaal
  • maatlepels
  • douchemutsje
  • brioche vorm 1,6 l (glas of metaal)
  • kneedmachine (optioneel)
  • koelkast (optioneel)
  • siliconen kwastje

 

Bereiding brioche brood

Dag 1: Zorg dat de benodigdheden op kamertemperatuur zijn en weeg de ingrediënten alvast goed af. Start aan het einde van de dag met het maken van dit brioche deeg.

Doe eerst het bloem, gist en zout in een kom en meng deze goed door elkaar. Los dan de honing op in de lauwe melk en doe dit bij het meelmengsel. Voeg ook de eieren toe en zet de kneedmachine aan (Kenwood met speciale brooddeeg kneedhaak) en laat deze ca. 5 minuten draaien op stand 1. Nu gaat ook de zachte roomboter, beetje bij beetje, bij het deeg. Laat de machine nog een keer 5 á 6 minuten draaien. Het deeg moet nu iets lauwwarm en soepel aanvoelen. Je kunt het even testen met een klein stukje deeg. Zachtjes uit elkaar trekken, zodat er een dun vliesje ontstaat, denk aan kauwgom. Als het niet snel scheurt, kun je van al het deeg een bal vormen en in een licht ingevette kom doen. Dek deze af met het douchemutsje of een stuk plastic en laat het op kamertemperatuur 60 tot 90 minuten rijzen ( 1ste rijs). Het deeg moet ongeveer in omvang verdubbelen.

Vet intussen de brioche vorm in met wat roomboter. Strooi hier een heel dun laagje bloem over, zodat het brood straks makkelijk van het glas loslaat.

Haal het deeg uit de kom en sla het licht door op het werkblad. Neem er bijna een kwart van af en leg dit even opzij. Bol het grootste stuk op en leg het met de naad naar beneden in de glazen vorm. Maak nu van het kleine stuk deeg een soort van eivorm. Dat doe je door het eerst op te bollen en dan een kant wat langer uitrollen. Prik dan met je vingers een gat in het midden van de grootste deegbal en maak de opening voorzichtig nog wat wijder. Duw dan het deeg ei hier in. Bestrijk de bovenkant van het deeg met een beetje gesmolten boter. Dek de vorm af met een douchemutsje en zet het een nacht in de koelkast (5 graden / 2de rijs).

Dag 2: Haal het deeg ‘s morgens uit de koelkast en laat het rustig in 3 tot 4 uur weer op kamertemperatuur komen (3de rijs). Let op dat het deeg het douchemutsje niet kan raken. Haal het er eventueel af en zet het deeg met een glas heet water onder een plastic opbergkrat.  

Verwarm aan het einde van de 3de rijs de oven voor op 230 graden.

Wanneer het deeg tot aan de bovenkant van de Pyrex vorm komt dan kan het brood de oven in. Verlaag de temperatuur naar 190 graden en bak de brioche in 25 á 30 minuten goudbruin. Haal het brood uit de vorm en laat het goed afkoelen op een rooster.

Tip: Er zijn ook schattige, eenpersoons, metalen, brioche vormpjes te koop bij de betere kookwinkels. Of neem gewoon een muffintray.

Brioche brood 2Glazen brioche vorm

Regelmatig snuffel ik rond in de ‘Vintage store’, een van de kringloopwinkels hier in de omgeving. Soms kom je daar hele leuke dingen tegen voor bijna noppes. Ik betaalde voor deze vrijwel nog nieuwe brioche (?) vorm slecht 1 euro. Natuurlijk kun je niet al het glaswerk in de oven gebruiken. Maar gelukkig staat er op de onderkant ‘Pyrex’ en dat is bestand tot maximaal 300 graden. Mijn oven gaat maar tot 250 graden, dus dat moet geen probleem zijn. Als ik de schaal niet gebruik om in te bakken, dan is het ding als fruitschaal ook heel decoratief. Je moet wat wanneer de keukenkastjes al vol zitten.

Bon appétit

 

Bron; het originele recept is door mij aangepast naar eigen voorkeur en komt uit het boek: Brood, meer dan 100 recepten voor en achtergrond informatie over brood uit de hele wereld, auteurs: Christine Ingram & Jennie Shapter, uitgeverij Veltman, 2003, ISBN 9789059201385, status: uitverkocht.

©XBB Copyright Xandra bakt brood

Geef een reactie: