Brood bakken in de Römertopf 2

Brood bakken in de Römertopf 2

Deel 2 van ‘Brood bakken in de Römertopf’. In deel 1 gebruikte ik een geglazuurde onderschaal. Vandaag bak ik brood in een ongeglazuurd exemplaar en gebruik géén bakpapier. Het is een test om te kijken of het brood niet aan de topf blijft plakken. In principe zou dat niet mogen, mits de schalen goed zijn voorverwarmd op 250 graden. Op een ovensteen gebruik je tenslotte ook geen bakpapier. Voor alle zekerheid heb ik het deeg wederom door een laagje tarwegries gerold. Ik was nog niet zo heldhaftig dat ik het helemaal zonder durfde te bakken. Stel je voor dat een waanzinnig mooi brood heb gebakken, maar hij is met geen mogelijkheid uit de terra cotta schaal te krijgen. Dat zou toch ook jammer zijn nietwaar.

Lukte het, of lukte het niet

Zoals je op de foto kunt zien is het prima gelukt. Het is een goed gerezen en een heel smakelijk brood geworden. Het heeft een knapperige korst, zacht kruim en lag los in de römertopf. Experiment geslaagd! Al ben ik wederom iets te lief voor het deeg geweest. De inkepingen hadden wel iets dieper gemogen. Door de sterke ovenrijs in de topf is het brood nu wilder gebarsten dan mij bedoeling was. Maar ach, de smaak is er niet minder om, volgende keer beter.

Brood bakken in de Römertopf 2

Dinsdag 31 januari 2017

Benodigdheden voor 1 brood

Ingrediënten:

  • 400 gr tarwebloem (T65) De Zuidmolen
  • 100 gr rogge volkorenmeel
  • 25 gr lijnzaad, heel
  • 8 gr (bakkers)zout
  • 7 gr instantgist
  • 315 gr water

Topping:

  • tarwegries (of grof rijstmeel)

Verder nog:

  • Römertopf, maat 114 (ongeglazuurde binnenkant)
  • mengkom + deksel
  • keukenweegschaal
  • deegschraper
  • kneedmachine (optioneel)
  • ovaal rijsmandje (iets kleine dan de Römertopf)
  • lamé of een scherp mesje
  • olie invetten mengkom
  • grote plastic zak of omgekeerde opbergkrat
  • kernthermometer (optioneel)
  • goede ovenwanten

Bereidingswijze brood uit de kleipot

Zet alle benodigdheden alvast klaar op je werkblad. Dat werkt een stuk makkelijker. Niets vervelender dan onder het bereiden nog op zoek te moeten gaan naar die ene broodnodige keukengadget.

Deeg kneden:

Neem de kom van de kneedmachine en vul deze met bloem, rogge volkorenmeel, zout en gist en meng alles goed door elkaar.

TIP: Het is beter wanneer gist en zout niet direct met elkaar in aanraking komen, omdat zout de werking van het gist teniet doet.

Bevestig de kom aan de machine, voeg nu 315 gram water toe en zet de kneder aan op een lage stand. Ik kneed mijn deeg in een Kenwood-machine met een speciale brood deeghaak. Eerst 2 minuten op stand 0,5 om alles goed te mengen. Zet de machine nu circa 8 á 9 minuten op stand 1 om het deeg te kneden. Het deeg zal een beetje pikkerig blijven (denk aan post-id blaadjes). Test het deeg daarna even voor alle zekerheid, dan kun je zien of het voldoende gekneed is. Het testen doe je op de volgende manier:

Vliesje trekken:

Neem een stukje deeg en trek dit zachtjes uit elkaar, zodat er een dun vliesje ontstaat, denk aan kauwgom. Scheurt het vliesje te snel, kneed het dan nog 1 minuut.

Eerste rijs:

Meng/kneed nu snel het lijnzaad door het deeg. Maak een grote bol van het deeg en leg het in een ingevette kom. Sluit de kom af met een deksel, douchemutsje of een stuk plastic. Laat het 60 minuten op een tochtvrije plaats en op kamertemperatuur rijzen.

Doorslaan en vormen:

Haal het deeg uit de kom en leg het op je werkblad en vorm er een batard van. Hoe je dat doet, lees je in ‘Een batard vorm je zo‘. Strooi nu wat tarwegries op je werkblad en rol het deeg er doorheen, zodat er een dun laagje gries aan de buitenkant zit. Leg het deeg met de naad naar boven in een ovale rijsmand. Schuif de rijsmand in een plastic zak, blaas deze een beetje op en sluit de zak met een klip.

Tweede rijs:

Laat het deeg 60 minuten op een tochtvrije plaats en op kamertemperatuur rijzen.

Oven voorverwarmen:

Plaats de Römertopf op een rooster in de oven. Verwarm aan het begin van de tweede rijstijd de oven alvast voor op 250 graden. 

Deeg testen: Verwijder het plastic. Het deeg zou nu bijna in volume verdubbeld moeten zijn. Duw voorzichtig met een vingertop in het deeg. Wanneer het heel langzaam terug veert is het voldoende gerezen en kunnen de platte broden gebakken worden.

Brood bakken in de oven:

Trek de ovenwanten aan en haal de warme Römertopf voorzichtig uit de oven. Zet hem niet op een koude ondergrond, want dan kan het aardewerk barsten (ik plaats de Römertopf op een houten snijplank). Til het deksel er af. Kiep nu voorzichtig het rijsmandje om boven de schaal, maak met een lamé of scherp mesje enkele inkepingen in de bovenkant van het deeg, sluit de schaal weer af met het deksel en plaats de Römertopf weer in de oven. Verlaag de temperatuur naar 200 graden. Bak het brood eerst 30 minuten in de gesloten schaal, verwijder dan het deksel en bak het dan nog 10 á 15 minuten totdat het brood goudbruin is.

Haal het brood na het bakken uit de Römertopf en laat het dan goed afkoelen op een rooster.

IK ZEG PROEVEN MAAR!

P.S.: Het lijkt mij leuk wanneer je een foto van jouw ‘Brood bakken in de Römertopf 2’ op social media met ons deelt en plaats hierbij de hashtag: #XBBROOD

©XBB Copyright Xandra Bakt Brood

Brood bakken in de Römertopf 2

12 gedachten over “Brood bakken in de Römertopf 2

  1. Vraagje. In de gebruiksaanwijzing staat dat je het eerst in water moet zetten en het water eerst goed in de Römertopf is getrokken voordat je Römertopf in de oven zet.
    Ik begrijp uit je recept beschrijving dat je het niet eerst in water hoeft te zetten?

      1. ik ga het heel binnenkort eens proberen. Dank je wel voor het antwoord.
        Natuurlijk ben ik ook heel benieuwd wat het resultaat zal zijn als je een vochtige Römertopf gebruikt. 🙂

  2. Dag Xandra. Ik heb een Romertoph maat 109. Past dit brood er in? Kan ik het in de koelkast laten overnachten en dan de volgende dag afbakken? Dus deeg doorslaan en vormgeven. Batard vormen en in de koelkast doen. Volgende dag er uit halen en laten rijzen tot bijna verdubbeld. Dan: (1) in koude oven van 200 graden doen, of (2) in voorverwarmde oven van 250 graden? Ik neem aan dat ik heb begrepen dat heel veel brood op deze manier kan worden afgebakken. Klopt dit? Je merkt waarschijnlijk wel hoeveel plannen ik heb met broodbakken. Vind het erg leuk en heb er nu dan ook de tijd voor!! alvast hartelijk dank weer voor jouw advies. hartelijke groet, Lioe

    1. Ha Lioe, ik denk dat het net in Topf 109 past. Als je op mijn website de info over bakken in de Römertopf op zoekt, dan kun je daar de maten?nummers vinden en hoeveel deeg er ongeveer inpast. Je kunt het deeg in de koelkast laten overnachten, maar vergeet dan niet om de hoeveelheid gist te verminderen. Die info vind je in het item Alles over gist. Je kunt zowel de eerste rijs (dus voor je er een modelletje aan geeft) als de tweede rijs in de koeling laten plaatsvinden. het is maar net waar je de voorkeur aan geeft. Kies je voor het laatste, dan kun je de topf (als het deeg voldoende gerezen is) direct uit de koeling in de koude oven zetten en langzaam laten mee verwarmen. Gr. Sandra

      1. Beste Xandra. Dank je wel voor jouw duidelijke uitleg. Ik denk dat ik maar vaker brood ga bakken in een R.topf. Is zoveel gemakkelijker. En het inschatten of het deeg wel of niet genoeg is gerezen (2e rijs) is ook eenvoudiger. Gewoon, als het deeg al iets is gerezen in een koude oven zetten. Ik ga het uitproberen. Nogmaals veel dank. Groeten van Lioe

  3. Beste Xandra,
    Ik ben sinds vandaag ook een trotse eigenaresse van een Romertopf. Alleen heb ik geen ovaal rijsmandje. Hoe kan ik het beste het brood laten rijzen?
    groetjes
    Barbara

    1. Beste Barbara, als je geen ander mandje of schaal hebt die (bekleed met een doek) als rijsmandje dienst kan doen, dan kun je als volgt te werk gaan. Leg het deeg na het in model brengen in een met bakpapier beklede topf. De vorm kan dan iets uitzakken, doordat het deeg minder steun heeft, maar meestal komt het wel goed. Gebruik dan de andere methode. Zet halverwege de tweede rijstijd de gesloten topf met deeg en al in een koude oven en laat hem daarna mee verwarmen. Zie hier een voorbeeld: https://www.xandrabaktbrood.nl/brood-2/brood-bakken-met-kefir-en-spelt/. Bak ze! Gr. Sandra

  4. Dag Xandra, ik heb een bratentopf, via m’n oma naar m’n mama en nu naar mij … nooit gebruikt … Kan ik daar ook brood in bakken ? Volgens zelfde methode ? Groetjes, Krista

    1. Beste Krista, ik heb even op moeten zoeken wat een bratentopf precies is. Ik kwam bij een gietijzeren pan uit, klopt dat? Je kunt het recept en deze methode inderdaad ook voor een gietijzeren pan gebruiken mits de knop en handgrepen ook ovenbestendig zijn. Succes! Gr. Sandra

  5. Dag Xandra, mijn bratentopf is ook in klei zoals een romertopf. Dus ook pot met deksel. Als ik het opzoek op internet ziet het er gelijkaardig uit, behalve dat deksel wat versierd is. Dus dacht ik dat het misschien wel zou lukken ? Ik ga het proberen 🙂 Dankuwel voor antwoord ! Groetjes, Krista

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Schuiven naar boven