Brood zonder kneden met stukjes wortel

No knead bread met stukjes wortel

Dit brood zonder kneden met stukjes wortel is heerlijk luchtig en smaakvol. Zo eenvoudig kan het bakken van lekker brood zijn. Geen kermende keukenmachines, geen gedoe met vliesjes trekken en een stuk minder afwas. Dat klinkt bijna te mooi om waar te zijn. Maar geloof mij, ook jij kan met een minimale inspanning een beeldschoon brood uit de oven toveren. Met slechts een pietsje gist en een overnachting in de koelkast ontstaat dit knapperige wortelbrood met een zacht, verend kruim.

No knead bread of brood zonder kneden

Dit no knead brood is ontwikkeld door de bakker van de Sullivan Street Bakery in Manhattan. Jim Lahey roert bloem, water, zout en gist door elkaar in een schaal en laat het daarna 18 uur fermenteren. Dan is het deeg klaar om gebakken te worden. Jim gebruikt een vochtpercentage  van 100%. Een hoeveelheid die om een goede kwaliteit bloem of meel vraagt. Het mengsel lijkt meer op een cake beslag, dan op brooddeeg. Zie bijvoorbeeld mijn recept voor Het supersnelle speltbrood.

Vandaag heb ik een kleiner percentage water (68 – 70 %) gebruikt. Dit zorgt tevens voor een luchtig en veerkrachtig kruim. Nog meer vocht levert enkel problemen op en waarom zou je het doen als het zo ook een prima eindresultaat geeft.

Pizzasteen, Römertopf of bakplaat

Je kunt dit brood in een Römertopf bakken, maar ik heb vandaag gekozen voor mijn pizzasteen. Heb je die niet, dan kun je een bakplaat mee verwarmen in de oven en daarna pas het deeg er op schuiven. Vergeet dat voorverwarmen van je bakplaat niet, want dat geeft namelijk een veel mooiere ovenrijs. Ook het toevoegen van stoom tijdens het bakken doet wonderen. De korstvorming wordt hiermee uitgesteld en zo kan het kruim zich makkelijker ontwikkelen. Tevens zorgt stoom voor een knapperig brood.

Brood zonder kneden met stukjes wortel

Vrijdag 27 september 2019

No knead bread met stukjes wortel

Benodigdheden voor 1 no knead bread

Ingrediënten:

  • 350 gr tarwebloem (De Zandhaas)
  • 100 gr tarwe volkorenmeel (De Zandhaas)
  • 8 gr (bakkers)zout
  • 1 gr instantgist
  • 50 gr havervlokken, grof
  • 50 gr kokend water
  • 100 gr worteltjes, grof geraspt
  • 40 gr pompoenpitten
  • 290 – 300 gr water

Verder nog:

  • extra bloem voor werkblad
  • roggebloem voor rijsmandje
  • keukenweegschaal
  • mengkom met deksel of douchemutsje
  • hittebestendig schaaltje (wellen en stoom)
  • grove rasp
  • Deense deegklopper of grote vork
  • deegschraper
  • langwerpig rijsmandje (24 x 14 cm)
  • plastic zak waar het rijsmandje in past
  • lame of scherp mesje
  • bakpapier
  • ovensteen of desnoods bakplaat
  • rooster

No knead bread met stukjes wortel

Bereidingswijze brood zonder kneden met stukjes wortel

Lees eerst het recept een keer goed door voordat je aan de slag gaat. Zet daarna alle benodigdheden op je werkblad en maak alvast wat ruimte in de koelkast. Weeg vervolgens alle ingrediënten nauwkeurig af.

Voorbereidingen:

Doe de havervlokken in het hittebestendige bakje en schenk hier 50 gram kokend water bij. Roer het mengsel even zachtjes door en zet het bakje opzij. Laat de vlokken minimaal 10 minuten wellen. Na afloop zal al het vocht door de vlokken zijn opgenomen.

Spoel de worteltjes af onder de koude kraan, dep ze droog en rasp ze daarna grof.

Deeg maken en eerste rijstijd:

Neem de mengkom en doe hier vervolgens alle droge ingrediënten in (bloem, meel, zout, gist en pompoenpitten). Roer alles eerst goed door elkaar.  Daarna mogen ook de stukje wortel en de gewelde havervlokken erbij. Wederom goed losroeren en mengen. Let er op dat de havervlokken geen klonten vormen. Dan mag je nu ook het water toevoegen. Begin met 290 gram. Wanneer tijdens het mengen blijkt dat er nog veel droge stof in de kom zit schenk dan ook de rest er bij. Blijf roeren totdat al het vocht goed is opgenomen.

Gebruik de deegschraper om de wanden van de kom goed schoon te maken. Haal desnoods het deeg uit de kom en vorm er een grote bol van. Leg het daarna weer terug in de mengkom. Dek de kom af met een deksel of douchemutsje. Zet het deeg op een tochtvrij plek en laat het daar 3 uur rijzen. Bij ons was het die dag 19 graden in de keuken.

Plaats de kom met het deeg vervolgens in de koelkast (5 graden) en laat het daar overnachten (15 – 17 uur). Haal de kom uit de koelkast en laat het deeg daarna 1 – 2 uur op kamertemperatuur acclimatiseren.

Deeg vormen:

Breng intussen een dun laagje roggebloem aan in het rijsmandje en zet het opzij.

Strooi een dun laagje bloem op je werkbank. Haal het deeg uit de kom en vorm er een batard van. Als je niet weet hoe dat moet kijkt dan even hier: batard vormen. Breng een dun laagje bloem op de buitenkant van de batard aan en leg het deeg met de naad/sluiting naar boven in je rijsmandje.

Tweede rijstijd:

Schuif het deeg met het rijsmandje in en plastic zak en sluit deze met een clip. Let er op dat er voldoende ruimte voor het deeg overblijft. (Een andere optie is een grote afsluitbare krat.) Laat het deeg rijzen, circa 2 -3 uur, totdat het net boven de rand van je mandje uitkomt. Of doe de drukproef met een wijsvinger. Veert het deeg snel terug dan heeft het nog wat rijstijd nodig. Blijft het deukje staan of zakt het deeg in dan ben je al te laat.

Oven voorverwarmen:

Verwarm tijdens de tweede rijstijd de oven mét ovensteen of bakplaat voor op 220 graden.

Maak het hittebestendige bakje schoon, zodat het gereed is om straks met kokend water in de oven te plaatsen. Of gebruik de stoomfunctie van de oven indien je die hebt. Je kunt het stomen achterwege laten. Het brood zal dan waarschijnlijk een iets minder mooie ovenrijs krijgen.

Brood zonder kneden bakken:

Verwijder de verpakking van het rijsmandje en keer het voorzichtig om zodat het deeg op een stuk bakpapier ligt. Snijd met een lame of scherp mesje het deeg over de lengte in. Schuif het deeg op de pizzasteen of warme bakplaat. Zet het bakje met wat kokend water naast het brood of zet de stoomfunctie op stand 3. Verlaag de oventemperatuur na 10 minuten naar 200 graden en schakel de stoom halverwege de baktijd uit. Bak het brood zonder kneden met stukjes wortel in circa 35 goudbruin en gaar.

Baktip: Je kunt dit brood beter iets langer bakken dan te kort, anders loop je het risico dat de binnenkant te vochtig blijft. De kerntemperatuur van het brood dient ongeveer 94 -95 graden te zijn.

Laat het brood na het bakken afkoelen en uitdampen op een rooster.

IK ZEG PROEVEN MAAR!

 

P.S.: Het lijkt mij leuk wanneer je een foto van jouw ‘Brood zonder kneden met stukjes wortel’ op social media met ons deelt en plaats hierbij de hashtag: #XBBROOD Of #xandrabaktbrood.

©XBB Copyright Xandra Bakt Brood

Geef een reactie: