Desembrood met rode linzen couscous

Desembrood met rode linzen couscous

Desembrood met rode linzen couscous. Ja, je leest het goed, brood met couscous. Door linzen aan je deeg toe te voegen ontstaat er een eiwit- of proteïnerijk brood. Een ander voordeel is dat linzen maar weinig calorieën bevatten en naast de eiwitten boordevol vezels zitten. Maar goed, daarom heb ik niet voor deze bijzondere combinatie gekozen. Het ging mij om de uitdaging, de smaak en structuur.

Ik kan je inmiddels wel verklappen dat dit desembrood minstens zo lekker is als mijn variant desembrood met tarwe en quinoa. Beide soorten ‘korreltjes’ geven een fijne bite aan het brood.

Rode linzen couscous

Deze rode linzen couscous is gemaakt in Frankrijk en wordt onder de merknaam ‘Your Organic Nature’ verkocht. Volgens de verpakking en productbeschrijving op internet is deze couscous vrij van veel soorten allergenen. Je zou verwachten dat het tevens glutenvrij is, omdat het enkel van biologische rode linzen is gemaakt. Maar de fabrikant geeft aan dat deze couscous wel degelijk sporen van gluten kan bevatten. Dat is wel jammer, want zo kan helaas niet iedereen van deze lekkernij genieten.

Desembrood met rode linzen couscous

Met de hand kneden is leerzaam

Het formaat van dit brood is middelgroot en het deeg hiervoor kun je dus prima met de hand kneden. Deze hoeveelheid deeg is te weinig voor mijn spiraalkneder en een beetje armspier-training op zijn tijd is ook wel aangenaam. Heb je een BBM of een keukenmachine, dan lukt het daar waarschijnlijk ook mee. Ik ben voorstander van het kneden met de hand, mits de omstandigheden dat toe laten. Mijn ene hand doet regelmatig pijn. Hij is deels versleten en overbelast door het vele inpak-, sjouw- en kassawerk in de boekwinkel. Gelukkig heb ik ook veel goede dagen en dan kneed ik er graag op los.

Brooddeeg met de hand kneden is bijzonder leerzaam. Doordat je de ontwikkelingen van de glutenstrengen makkelijker kunt volgen, leer je het deeg ook steeds beter begrijpen. Dus ik zeg doen! Wanneer je het kneden van tarwe te lang vindt duren, neem dan eens spelt. Dat is sneller gereed.

Dat smaakt naar meer

Recept rode linzen couscous en desembrood

Desembrood met rode linzen couscous

Desembrood met rode linzen couscous

Een heerlijk eiwit- of proteïnerijk desembrood van Xandra Bakt Brood. Makkelijk te maken. Ook voor de beginnende desembakker.
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 2 uur
Rijstijd 3 d
Totale tijd 3 d 2 uur 15 min
Gang Lunch, Ontbijt
Keuken Hollands
Aantal 1 vloerbrood

Benodigdheden

  • keukenweegschaal
  • mengkom met deksel
  • deegschraper
  • schoon werkblad (ik gebruik een losse marmeren plaat)
  • langwerpig rijsmandje geschikt voor 500 gr deeg
  • plastic zak of een afsluitbare bak (tweede rijs)
  • lame of scherp mesje
  • pizzasteen of bakplaat
  • hittebestendig bakje of stoomfunctie oven

Ingrediënten
  

Dag 1: Voordeeg (start circa 8 – 10 uur eerder)

  • 10 gr desemstarter actief
  • 20 gr tarwebloem
  • 20 gr water

Dag 2: Brooddeeg

  • 250 gr tarwebloem
  • 6 gr bakkerszout
  • 50 gr voordeeg van dag 1
  • 85-95 gr water

Vulling

  • 100 gr rode linzen couscous
  • 100 gr kokend water (wellen couscous)

Instructies
 

  • Lees voordat je aan de slag gaat eerst het recept een keer goed door. Dat voorkomt verrassingen tijden het kneden, rijzen en bakken van dit heerlijke desembrood. De rijstijden in dit recept zijn richtlijnen. Kijk naar je deeg, wellicht gaat het bij jou sneller of juist niet.

Dag 1: desem activeren

  • Start maximaal 8 – 10 uur voordat je het deeg gaat kneden met het maken van je voordeeg. Je desemstarter moet wel actief genoeg zijn, anders lukt het niet om het in 1 keer optimaal te krijgen om er mee te kunnen bakken.
  • Neem een klein schaaltje doe hier 10 gram van je desemstarter en voeg daar 20 gram tarwebloem en 20 gram water bij. Mix alles goed door elkaar. Leg een dekseltje los op het bakje en zet het weg op een niet al te warme plaats, zo rond de 18 graden is prima.

Rode linzen couscous wellen

  • Volg de geval de aanwijzing op de verpakking of leg de couscous in een hittebestendig schaaltje. Voeg daar 100 gram kokend water aan toe. Even roeren, het bakje afdekken en zo laten staan. Na 5 minuten is de couscous klaar voor gebruik, maar dan kan het nog niet door het deeg. Het moet eerst voldoende afkoelen tot kamertemperatuur.

Dag 2: brooddeeg maken

  • Weeg eerst alle benodigdheden voor het deeg goed af en zorg dat je werkblad schoon is. Neem daarna een mengkom en doe hier bloem en bakkerszout. Even goed mengen. Doe 85 gram water bij het voordeeg van dag 1 en roer je desem even los. Voeg het daarna samen met de gewelde couscous bij het bloemmengsel.
  • Meng met de steel van een pollepel of een grote vork het deeg door elkaar. Je gaat hiermee door totdat alle bloem nat is en al het water opgenomen. Je kunt dit ook met de hand doen, maar ik hou niet zo van blubber aan mijn handen. Best gek voor een hovenier trouwens, maar daar over een andere keer meer. Als het deeg een geheel is kun je het deeg uit de kom halen en op je werkblad leggen.
  • Kneed er in circa 7 – 8 minuten een soepel deeg van. Je hoeft geen optimaal vliesje kunnen trekken. Iets dat toch al lastig is door de kleine zaadjes in het deeg. Als het maar mooi egaal en elastisch is. Vet een kom in met een klein beetje olie, maak vervolgens een bal van je deeg en leg het in de kom. Draai het een paar keer om en om, zodat er overal een dun laagje vetstof zit.

Rijzen en vouwen

  • Sluit de kom af en laat het desemdeeg 60 minuten rijzen.
  • Vouw het deeg dan in de kom (= eerste keer vouwen). Men noemt deze methode ook wel ‘stretch and fold’. Hiermee maak je de glutenstrengen sterker. Weet je niet hoe het vouwen werkt, kijk dan even op YouTube. Daar staan allerlei handige filmpjes.
  • Sluit de kom af en laat het desemdeeg wederom 60 minuten rijzen.
  • Vouw het deeg dan in de kom (=tweede keer vouwen).
  • Sluit de kom af en laat het desemdeeg wederom 60 minuten rijzen.
  • Plaats daarna de kom met deeg in de koelkast op maximaal 5 graden.

Dag 3: Desembrood bakken

  • Haal het deeg in de ochtend uit de koeling. (Ik deed dat rond 08.00 uur, maar vroeger mag ook.) Laat het daarna 2 – 3 uur op kamertemperatuur staan.
  • Strooi eerst wat rijstbloem, rogge of semolina (werkt ook prima) in het mandje en op je werkblad. Haal het deeg uit de kom, sla het zachtjes door en vorm er een batard van. Hoe je dat doet zie je hier: een batard brood leren vormen. Breng ook een klein beetje bloem aan de buitenkant van het deeg aan en leg het daarna met de naad (sluiting) naar boven in het mandje. Schuif het rijsmandje in een plastic zak of plaats het in een afsluitbare box. Laat het deeg nog 2 – 3 uur rijzen.

Oven voorverwarmen

  • Vergeet niet om op tijd de oven voor te verwarmen op 220 graden. Plaats eerst de pizzasteen op het onderste rooster voordat je het apparaat aan zet. Heb je geen pizzasteen, verwarm dan de bakplaat mee.

Desembrood met met rode linzen couscous bakken

  • Haal het rijsmandje eerst uit de verpakking. Leg er een stukje bakpapier op en keer het mandje voorzichtig om. Maak met een scherp mes een snede overlangs en schuif het deeg op de pizzasteen of bakplaat. Verlaag de temperatuur naar 200 graden en voeg de eerste 10 minuten van de baktijd stoom toe. Ik heb een stoomfunctie op mijn oven, maar je kunt ook een hittebestendig bakje met wat kokend water vullen. Bak het desembrood met rode linzen couscous in ongeveer 30 minuten goudbruin. (De kerntemperatuur van het brood is dan rond de 94 graden.)
  • Laat het brood na het bakken eerst goed afkoelen op een rooster.

IK ZEG PROEVEN MAAR!

P.S.: Het lijkt mij leuk wanneer je een foto van jouw ‘Desembrood met rode linzen couscous’ op social media met ons deelt en plaats hierbij de hashtag: #XBBROOD

Met dank aan Udea B.V. voor het beschikbaar stellen van een zakje rode linzen couscous via de Foodybox van Kroon op het Werk.

©XBB Copyright Xandra Bakt Brood

Desembrood met rode linzen couscous

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *






Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Schuiven naar boven