Ommelander tulband bakken

Ommelander tulband bakken 2

Deze heerlijke Ommelander tulband is gebaseerd op het (brood) tulband recept van Gaitri Pagrach-Chandra in ‘Het Nederlands bakboek’. Naar eigen voorkeur heb ik er het een en ander aan veranderd. Zo heb ik Ommelander meel & bloem gebruikt, minder suiker toegevoegd en gedroogde citroenzest genomen. Heb je geen Ommelander oertarwe, dan kun je ook spelt, emmer of tarwe nemen. Vergeet dan niet dat je tarwe waarschijnlijk wel iets langer moet kneden voordat je een mooi dun vliesje kunt trekken.

Tulband = is een combinatie van brood en cake.

Ommelander oertarwe

Boer boer Piet van Zanten uit Garmerwolde verbouwt deze zeldzame soort en de molenaar van Mole ‘t Lam in Woudsend maalt er prachtig meel en bloem van. Brood gebakken van Ommelander is heel zacht van smaak. Het lijkt een beetje op emmer en spelt. Ook heeft de Ommelander vergelijkbare glutenstrengen, dus kwetsbaarder dan die van de moderne tarwesoorten.

Ommelander tulband bakken

Ingrediënten:

  • 350 gr Ommelander bloem
  • 100 gr Ommelander meel
  • 8 gr droge gist
  • 8 gr (bakkers)zout
  • 50 gr kristalsuiker
  • rasp van 1 bio citroen of 1/4 tl gedroogde citroen zest (biowinkel)
  • 100 gr melk
  • 2 eieren (L) losgeklopt
  • 125 gr zachte roomboter + extra om de vorm in te vetten
  • 125 gr donkere rozijnen
  • 100 gr krenten
  • 50 gr sukade, stukjes (optioneel)
  • poedersuiker (optioneel)

Verder nog:

  • 2 x mengkom + deksel of douchemutsje
  • keukenweegschaal
  • kneedmachine (optioneel)
  • metalen tulbandvorm
  • zeef of vergiet
  • garde of vork
  • spatel
  • oud, hittebestendig bakje om te stomen

 

Bereiding Ommelander tulband

Zorg dat de benodigdheden op kamertemperatuur zijn, weeg alles af en zet de spullen klaar.

Neem een kom, doe daar de rozijnen en krenten (eventueel ook de stukjes sukade), plus een beetje lauwwarm water en laat ze wellen.

Doe meel, gist, zout, suiker en de citroenrasp in een grote kom en roer alles goed door elkaar. Voeg dan de losgeklopte eieren en de melk toe. Meng het mengsel net zo lang tot dat al het vocht door het meelmengsel is opgenomen. Nu pas de zachte boter erbij doen. Kneed de boter goed door het deeg met de hand ( 10 á 15 minuten) of met een kneedmachine (7 á 8 minuten).

Deze kneedtijd is voldoende voor Ommelander want het heeft net als spelt en emmer zeer kwetsbare glutenstrengen. Zou je langer kneden dan maak je ze weer stuk.

Als het goed is, is er nu een soepel deeg ontstaan. Test dit nog even voor alle zekerheid met een klein stukje deeg. Zachtjes uit elkaar trekken, zodat er een dun vliesje ontstaat, denk aan kauwgom. Scheurt het vliesje te snel, kneed het deeg dan nog 1 minuut.

Vet een mengkom goed in en doe daar vervolgens het deeg in. Dek de kom af met een wegwerpdouchemutsje of een stukje plastic. Laat het geheel 60 minuten op kamertemperatuur rijzen (1ste rijs ). Intussen de rozijnen en krenten in de zeef of vergiet goed laten uitlekken. Vet de tulbandvorm lichtjes in met een klein beetje roomboter.

Haal het deeg uit de kom en leg het op het werkblad. Maak er een platte lap deeg van en leg hier de rozijnen en krenten op. Kneed ze goed door het deeg. Bol het dan voorzichtig op en maak een opening in het midden. Je hebt nu een soort van grote bagel gekregen. Laat de deegring in de tulbandvorm zakken en duw het zachtjes naar de bodem. Dek de bakvorm af met een wegwerpdouchemutsje en zet het 90 minuten op een tochtvrije en warme plek in huis. (2de rijs ). Het deeg moet in volume verdubbeld zijn.

Plaats een rooster op de onderste richel en verwarm de oven voor op 180 graden.

Verwijder het douchemutsje van de tulband en zet deze op het rooster in de oven en plaats daarnaast een klein, hittebestendig bakje met kokend water. Door de stoom zal het deeg minder snel scheuren. Bak de Ommelander tulband in 45 á 50 minuten goudbruin. Indien de bovenkant van de tulband te (snel) bruin wordt, leg er dan een stukje aluminiumfolie overheen. Haal het brood uit de vorm en laat het goed afkoelen op een rooster.

Tip: Lekker met een beetje roomboter en wat stroop of honing.

EET SMAKELIJK!

 

Bron: Het originele recept voor deze tulband komt uit Het Nederlands bakboek, maar is door mij aangepast naar eigen goeddunken. / Gaitri Pagrach-Chandra / Kookboek van het jaar 2012 / Uitgeverij Kosmos – VBK Media / Uitgave 2012 / ISBN 9789021552606.

©XBB Copyright Xandra bakt brood

Geef een reactie: