Rogge zuurdesembrood

Rogge zuurdesembrood
(foto is van de variatie op dit recept met 4 soorten zaden).

Zuurdesembrood blijft een prachtig product. Daarom bak ik dit brood maar al te graag. Dit keer maakte ik een rogge zuurdesembrood met gebroken roggekorels. Wil jij dit brood ook bakken? Lees dan dit artikel!

Rogge zuurdesembrood

15 november 2012

Ingrediënten

Vulling:

  • 200 ml kokendwarm water
  • 200 gr gebroken roggekorrels

Deeg:

  • 7 g gedroogde gist
  • 350 g tarwebloem, ongebleekt
  • 250 g roggemeel
  • 15 g zout
  • 75 g actieve roggedesem, 100% hydratatie
  • 300 ml water
  • ca. 2 el appelstroop

Benodigdheden

  • bakpapier
  • bakplaat
  • mengkommen
  • kneedmachine (optioneel)
  • keukenweegschaal
  • maatlepels
  • stukje plastic
  • zeef

Bereidingswijze rogge zuurdesembrood

Start 8-10 uur eerder met het activeren van je desem.

Giet 200 ml kokend water in een bakje en voeg daarbij 200 gram gebroken roggekorrels. Dek het bakje af en laat de korrels minimaal 1 uur wellen. Laat de korrels goed uitlekken in een zeef.

Meng de tarwebloem, roggemeel, zout en gist goed door elkaar in een kom. Meng in een ander kom de desem, appelstroop en water. Voeg in de laatstgenoemde kom de gewelde roggekorrels toe en meng alles door elkaar.

Schenk de natte ingrediënten bij de droge in een kom van de keukenmachine. Bevestig de kom aan de kneedmachine en laat het deegmengsel eerst ongeveer 4 min. langzaam mengen en dan ongeveer 4 minuten op een snellere stand. Er moet nu een elastisch en soepel deeg ontstaan. Je kan het allemaal ook met de hand kneden, maar houd er dan rekening mee dat dit proces langer duurt.

Stop het deeg in een ingevette kom, dek het af met plastic en laat het ongeveer 45 minuten op kamertemperatuur rijzen = 1ste rijs.

Haal het deeg uit de kom en kneed het op het aanrechtblad heel lichtjes door. Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en vorm er een beetje ronde ietwat langwerpige broden van. Leg het deeg voorzichtig op een met bakpapier beklede ovenplaat. Dek de broden af met een stuk lichtjes ingevet plastic en laat het deeg op kamertemperatuur nog 60 minuten rijzen (= 2de rijs).

Zet ondertussen een oud bakblik met een kopje water erin onder in de oven en verwarm dan de oven voor op 240 graden. Door de waterdamp zal het brood beter rijzen zonder open te scheuren en zal het een knapperige korst geven.

Haal voorzichtig het plastic van het deeg en schuif de plaat in het midden van de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 220 graden en bak het rogge zuurdesembrood in 30-40 minuten goudbruin. Haal de zuurdesembroden uit de oven en leg ze op een rooster om uit te dampen en af te koelen. Pas wanneer de broden helemaal door en door koud zijn, kun je ze aansnijden.

Tip: je kunt met een kernthermometer de gaarheid van het brood meten. De binnenkant (de kern) van het brood moet ongeveer rond de 95 graden zijn.

Ik zeg proeven maar!

©XBB Copyright Xandra bakt brood

Eet dit lekkere desembrood eens met makkelijke preisoep!

Geef een reactie: