Vloerbrood met desem en bulgur

Dit vloerbrood met desem en bulgur is een nieuwe variatie op mijn andere desembroden. Bulgur geeft een stevige bite aan je bammetje en zorgt tevens voor een volle tarwe smaak. Een echte aanrader dus voor iedereen die ook wel eens wat anders wil eten. Het desembrood is niet alleen heerlijk met een plakje oude kaas. Ook belegd met allerhande vleeswaren of zoetigheid is het een ware traktatie.

Dit vloerbrood met desem en bulgur is een nieuwe variatie op mijn andere desembroden. Bulgur geeft een stevige bite aan je bammetje en zorgt tevens voor een volle tarwe smaak. Een echte aanrader dus voor iedereen die ook wel eens wat anders wil eten. Het desembrood is niet alleen heerlijk met een plakje oude kaas. Ook belegd met allerhande vleeswaren of zoetigheid is het een ware traktatie.

Het leuke van dit recept is dat je zo mooi je kleine restje bulgur, rijst, couscous of quinoa kunt verwerken in een smaakvol desembrood.

Kenmerken van bulgur

Bulgur schrijft men ook wel eens als bulghur of boelgoer, maar de meeste van ons zullen het alleen onder de naam bulgur kennen. Wist je dat dit product van graankorrels wordt gemaakt? Dat kunnen allerlei soorten tarwe zijn, maar meestal kiest men voor durum. Dat is een harde tarwesoort en bijzonder smaakvol met een klein vleugje noot.

Hier kun je op mijn website meer over durum tarwe vinden. 

Door de graankorrels te stomen, worden ze zachter en beter verteerbaar. Daarna worden de korrels eerst goed gedroogd en vervolgens gebroken of zelfs grof gemalen. Het gedroogde product is zo langer houdbaar. Tevens is het snel en makkelijk om te gebruiken. En nog een pluspunt, het is redelijk goedkoop.

Gerechten met bulgur

Traditioneel wordt dit gebroken graan gebruikt in de Arabische, Aziatische en mediterrane keuken. Men stopt het in soep, brood, taart (verrassend) of maakt een koude of lauwwarme salade van. Een soort variant op de couscous salade.   

Bulgur is vezelrijk, het bevat daarnaast ook nog veel eiwitten en heeft een lage glycemische index. Wat je bloedsuikergehalte een stuk minder laat schommelen. Waardoor je, je een stuk prettiger voelt. Tenminste, dat is mijn ervaring.

Voordelen van bulgur in je brood

Bulgur is een smakelijk alternatief voor hele graankorrels of gebroken graan in je brood. Eerder voegde ik bijvoorbeeld al hele spelt-, emmer- en roggekorrels aan mijn deeg toe. Nadeel van hele of gebroken graan, je moet het eerst langdurig laten wellen of in een kookstuk verwerken om het eetbaar (lees kauwbaar) te maken. Als je voor de voorgekookte bulgur kiest dan kun je sneller aan de slag.

Snelle bulgur is voorgekookt

Als je snelle bulgur (voorgekookt) koopt dan is 10 minuten wellen in kokend water meestal voldoende. Vergeet dan niet dat het eerst voldoende moet afkoelen voordat het in het deeg mag!

Langzame bulgur moet je eerst nog koken

Er is ook nog een andere versie, die heb ik gebruikt. Die moet je eerst 10 -15 minuten laten koken. Dat heb ik niet gedaan. Ik heb de bulgur van Greenage in een bakje kokend water gedaan en een nachtje laten wellen. Dat gaat ook prima, als je het voor brooddeeg wilt gebruiken. De korrels behouden hun vorm. Dat is heel prettig en geeft een mooi effect in het kruim. Zie foto van het bammetje hier onder.

Vloerbrood met desem en bulgur

Dat smaakt naar meer

Recept vloerbrood met desem en bulgur

Dit vloerbrood met desem en bulgur is een nieuwe variatie op mijn andere desembroden. Bulgur geeft een stevige bite aan je bammetje en zorgt tevens voor een volle tarwe smaak. Een echte aanrader dus voor iedereen die ook wel eens wat anders wil eten. Het desembrood is niet alleen heerlijk met een plakje oude kaas. Ook belegd met allerhande vleeswaren of zoetigheid is het een ware traktatie.

Vloerbrood met desem en bulgur

Smaakvol desembrood met een lekkere bite van de bulgur. Een fijn recept van Xandra bakt Brood dat ook geschikt is voor de beginnende desembakker.
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 2 uur
Rijstijd 3 d
Totale tijd 3 d 2 uur 15 min
Gang Bijgerecht, Lunch, Ontbijt
Keuken Hollands
Aantal 1 vloerbrood

Benodigdheden

  • keukenweegschaal
  • mengkom met deksel
  • deegschraper
  • schoon werkblad (ik gebruik een losse marmeren plaat)
  • langwerpig rijsmandje geschikt voor 500 gr deeg
  • plastic zak of een afsluitbare bak (tweede rijs)
  • lame of scherp mesje
  • pizzasteen of bakplaat
  • bakpapier
  • hittebestendig bakje of stoomfunctie oven

Ingrediënten
  

Dag 1: Voordeeg (start circa 8 – 10 uur eerder)

  • 10 gr desemstarter actief
  • 20 gr tarwebloem
  • 20 gr water

Dag 2: Brooddeeg

  • 250 gr tarwebloem (van De Zandhaas)
  • 6 gr (bakkers)zout
  • 50 gr voordeeg van dag 1
  • 85-95 gr water

Vulling

  • 75 gr bulgur (droog)
  • 100 gr kokend water (wellen bulgur)

Instructies
 

  • Om verrassingen te voorkomen raad ik je aan om het recept eerst een keer rustig door te lezen. Dat voorkomt gedoe tijden het kneden, rijzen en bakken van dit heerlijke desembrood. De rijstijden in mijn recepten zijn richtlijnen. Kijk altijd eerst naar je deeg en daarna pas naar de klok, wellicht gaat de ontwikkeling bij jou sneller of juist niet. Pas het bakproces hier op aan.

Dag 1: desem activeren

  • Start circa 8 – 10 uur voordat je het deeg gaat kneden met het maken van je voordeeg. Je desemstarter moet wel actief genoeg zijn, anders lukt het niet om het in 1 keer optimaal te krijgen om er mee te kunnen bakken.
  • Neem een klein schaaltje doe hier 10 gram van je desemstarter en voeg daar 20 gram tarwebloem en 20 gram water bij. Mix alles goed door elkaar. Leg een dekseltje los op het bakje en zet het weg op een niet al te warme plaats, zo rond de 18 graden is prima.

Laat de bulgur een nachtje wellen

  • Leg de droge bulgur in een hittebestendig schaaltje. Voeg daar 100 gram kokend water aan toe. Even roeren, het bakje afdekken en zo een achtje laten staan. De volgende dag zal een groot deel (of zelfs alles) van het water opgenomen zijn door de bulgur. Indien er nog vocht in het schaaltje zit, dan kun je het allemaal bij het deeg voegen.

Dag 2: brooddeeg maken

  • Weeg eerst alle benodigdheden voor het deeg goed af. Maak daarna je werkblad goed schoon. Neem daarna een mengkom en doe hier bloem en bakkerszout. Even goed mengen. Start met 80 – 85 gram water bij het voordeeg van dag 1 en roer je desem even los. Voeg het mengsel daarna samen met de gewelde bulgur bij het bloemmengsel.
  • Meng met de steel van een pollepel of een grote vork het deeg door elkaar. Je gaat hiermee door totdat alle bloem nat is en al het water is opgenomen. Je kunt dit ook met de hand doen, maar met een keukengadget werk je een stuk schoner. Als het deeg een geheel is geworden, dan kun je het uit de kom halen en op je werkblad leggen.
  • Kneed er met de hand, in circa 7 – 8 minuten een soepel deeg van. Je hoeft geen optimaal vliesje kunnen trekken. Iets dat toch al lastig is door de hoeveelheid bulgur in het deeg. Als het deeg te droog blijkt tijdens het kneden, kun je eventueel nog wat extra water toevoegen. (zelf heb ik dat wel gedaan). Als het deeg maar mooi egaal en redelijk elastisch is. de glutenstrengen worden op een later moment nog extra geactiveerd door het deeg een aantal keer te vouwen.
  • Vet een kom in met een klein beetje olie, maak vervolgens een bal van je deeg en leg het in de kom. Draai het een paar keer om en om, zodat er overal een dun laagje vetstof zit.

Rijzen en vouwen

  • Sluit de kom af en laat het brooddeeg 60 minuten rijzen.
  • Vouw het deeg dan in de kom (= eerste keer vouwen). Men noemt deze methode ook wel ‘stretch and fold’. Hiermee maak je de glutenstrengen sterker. Weet je niet hoe het vouwen werkt, kijk dan even op YouTube. Daar staan allerlei handige filmpjes.
  • Sluit de kom af en laat het desemdeeg wederom 60 minuten rijzen.
  • Vouw het deeg dan in de kom (=tweede keer vouwen).
  • Sluit de kom af en laat het desemdeeg wederom 60 minuten rijzen.
  • Plaats daarna de kom met deeg in de koelkast op maximaal 5 graden.

Dag 3: Vloerbrood bakken

  • Haal het deeg de volgende ochtend uit de koeling. (Ik deed dat rond 08.00 uur, maar vroeger mag ook.) Laat het daarna eerst 2 – 3 uur op kamertemperatuur staan.
  • Strooi eerst wat rijstbloem, rogge of semolina (werkt ook prima) in het mandje en op je werkblad. Haal het deeg uit de kom, sla het zachtjes door en vorm er een batard van. Hoe je dat doet zie je hier: een batard brood leren vormen. Breng ook een klein beetje bloem aan de buitenkant van het deeg aan en leg het daarna met de naad (sluiting) naar boven in het mandje. Schuif het rijsmandje in een plastic zak of plaats het in een afsluitbare box. Laat het deeg nog 2 – 3 uur rijzen. Hoe warmer in huis, hoe korter deze rijs en vice versa.

Oven inclusief steen voorverwarmen

  • Vergeet niet om op tijd de oven voor te verwarmen op 220 graden. Plaats eerst de pizzasteen op het onderste rooster voordat je het apparaat aan zet. Heb je geen pizzasteen, verwarm dan de bakplaat mee.

Vloerbrood met desem en bulgur bakken in de oven

  • Haal het rijsmandje eerst uit de verpakking. Leg er een stukje bakpapier en eventueel een snijplankje boven op. Keer daarna het mandje voorzichtig om. Maak met een speciale lamé of ander scherp mesje een snede overlangs in het deeg. Schuif nu het deeg met het bakpapier en al op je warme pizzasteen of mee verwarmde bakplaat. Verlaag de oven temperatuur naar 200 graden en voeg de eerste 10 minuten van de baktijd wat stoom toe. (Ik heb een stoomfunctie op mijn oven, maar je kunt ook een hittebestendig bakje met wat kokend water vullen.) Bak het vloerbrood met desem en bulgur in ongeveer 30 – 35 minuten goudbruin. (De kerntemperatuur van het brood is dan rond de 94 graden.)
  • Laat het brood na het bakken eerst goed afkoelen en uitdampen op een rooster.

IK ZEG PROEVEN MAAR!

Heb je dit vloerbrood met desem en bulgur gebakken?

Heb je dit smakelijke desembrood met bulgur gemaakt? Het lijkt mij leuk wanneer je een foto van jouw ‘vloerbrood met desem en bulgur’ op social media met ons deelt en plaats hierbij de hashtag: #XBBROOD of #XandraBaktBrood

©XBB Copyright Xandra Bakt Brood

Vloerbrood met desem en bulgur

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Hoe vind je het recept? Geef je waardering!




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Schuiven naar boven