Volkorenbrood met noten en rozijnen

Volkorenbrood met noten en rozijnen

Dit volkorenbrood met noten en rozijnen is lekker hartig en zoet tegelijkertijd. Het zit vol met gezonde vezels, knapperige stukjes pecannoten en zoete, gele rozijnen. Pecannoten bevatten veel vitaminen en mineralen zoals: vitamine A, B en E, foliumzuur, calcium, magnesium, koper, fosfor, kalium, mangaan en zink. Men zegt dat uit onderzoek is gebleken dat deze noten ook nog eens cholesterol verlagend zijn. Dit smakelijke brood is geroosterd heel erg lekker en besmeerd met een beetje roomboter. Iets anders heeft het eigenlijk niet nodig. Nou vooruit dan, een plakje goede kaas mag er ook nog op.

Vloerbrood

Het brood is op een ovensteen gebakken, dus je zou het ook vloerbrood kunnen noemen. Vroeger werden de broden letterlijk op de vloer van de oven gebakken. Maar tegenwoordig met die moderne ovens op elektra is dat meestal niet meer het geval. Mijn oven- of pizzasteen ligt halverwege en daar onder bevindt zich nog een oude bakplaat waar wat kokend water op gaat om stoom te creëren. Dan kan het deeg beter rijzen. De ovenvloer/ovensteen wordt zeer heet, waardoor het deeg snel dicht schroeit. Dit geeft een dunne en vooral knapperige korst.

Volkorenbrood met noten en rozijnen

19 augustus 2014

Ingrediënten:

  • 300 gr tarwebloem
  • 200 gr tarwevolkorenmeel
  • 10 gr bakkerszout
  • 21 gr verse gist (of 7 gr instantgist)
  • 1 tl honing
  • 2 el rijstolie (of bijvoorbeeld zachte roomboter)
  • 300 gr melk
  • 100 gr pecannoten, grof gehakt
  • 100 gr gele rozijnen

Verder nog:

  • oven- of pizza steen (of een bakplaat)
  • vel bakpapier
  • oude bakplaat voor onderin de oven (stoom)
  • grote plastic zak
  • kneedmachine (optioneel)
  • pizzaschep (optioneel)
  • lame of een scherp mes

Bereiding volkorenbrood met noten en rozijnen

Zorg dat alle ingrediënten, behalve de verse gist, op kamertemperatuur zijn.

Laat de grof gehakte pecannoten en rozijnen ongeveer 15 minuten weken in een beetje water. Doe ze dan in een zeef en laat ze goed uitlekken.

Als je verse gist gebruikt: verbrokkel de verse gist in een schaaltje en doe daar een deel van de lauwwarme melk en de theelepel honing bij. Goed roeren tot dat alles is opgelost en dan 5 tot 10 minuten rustig laten staan.
Als je instantgist gebruikt: meng het meteen door het meel. (zonder het eerst op te lossen)

Doe dan meel, bloem, honing en bakkerszout in de mengkom en roer alles goed door elkaar. Schenk de overige lauwe melk bij het gistmengsel. Meng het droge mengsel er door. Laat het deeg ongeveer 5 minuten kneden op stand 1 van de kneedmachine (Kenwood met speciale deeghaak) en voeg dan de 2 eetlepels olie toe. Laat de machine nog 5 minuten kneden tot dat er een soepel en elastisch deeg ontstaat. Eventueel controleren door een vliesje te trekken, net als een kauwgom-bel. (met de hand kneden kan ook, maar dan duurt het iets langer). Voeg dan de stukjes pecannoten en rozijnen toe en verdeel deze goed door het deeg. Vorm er een bal van en leg deze in een licht ingevette en afgedekte kom, laat het deeg dan 1 uur, op kamertemperatuur ongeveer in volume verdubbelen.

Haal het deeg uit de kom en druk het voorzichtig plat (doorslaan heet dat) en vorm het deeg tot een ronde bal (opbollen). Leg het deeg dan op een stuk bakpapieren dek het af met een stuk plastic. Weer 1 uur, op kamertemperatuur, laten rijzen. Snij het deeg aan de bovenkant een paar keer in, zodat het tijdens de ovenrijs niet gaat scheuren waar jij het niet wil. het oog wil tenslotte ook wat.

Verwarm intussen de oven met daarin de oven- of pizzasteen goed voor op 220 graden.

Doe de oude bakplaat onderin de oven en giet hierop vlak voor het bakken een half kopje kokend water. Dit veroorzaakt stoom, waardoor de korst de kans krijgt om nog iets uit te rekken en het brood nog iets kan rijzen. Schuif met behulp van de pizzaschep het deeg in de oven en verlaag na 5 minuten de oventemperatuur naar 200 graden. Bak het volkorenbrood met noten en rozijnen in ongeveer 30 á 35 minuten goudbruin. Haal het brood uit de oven en leg het op een rooster. Pas aansnijden wanneer het volledig afgekoeld is.

Het volkorenbrood met noten en rozijnen kan heel goed worden ingevroren.

Ik zeg proeven maar!

 

©XBB Copyright Xandra bakt brood

11 comments on “Volkorenbrood met noten en rozijnen”

  1. Claudia schreef:

    Beste Sandra, op welk moment voeg je de honing toe ?

    1. Xandra schreef:

      Dat mag je meteen bij bloem, meel, zout, etc. voegen 😉

  2. Claudia schreef:

    Hoi Sandra, Dit is echt een super lekker brood. Bedankt dat je al je recepten met ons deel.

  3. Miranda schreef:

    Hoi Sandra…..wat een super lekker brood is dit…echt een favoriet… zelf combineert ik nog wat andere noten erdoor, maar dat is persoonlijk. Ik had een vraagje…kun je de melk ook vervangen door water?

    1. Xandra schreef:

      Ja hoor Miranda dat kan, al zorgt melk wel voor een wat zachter broodkruim. Maar water is ook prima. Leuk dat het recept zo in de smaak valt. Bak ze! Gr. Sandra

  4. Thessa schreef:

    Hoi Sandra,
    Is het ook mogelijk om de rozijnen te vervangen door (andere) noten?
    Of kloppen de verhoudingen van het recept dan niet meer?
    Gr,
    Thessa

    1. Xandra schreef:

      Beste Thessa, je kunt ze vervangen door iets anders of gewoon weglaten. Voor het recept zal het niet veel uit maken, alleen je eindproduct wordt in het laatste geval iets lichter. Gr. Sandra

  5. Lucia twilt schreef:

    Hoi, Xandra, kan dit brood ook in een bakblik, in de hete luchtoven?

    1. Xandra schreef:

      Beste Lucia, je kunt het brood ook in een blik bakken. Als je hetelucht gebruikt dan moet je de temperatuur in het recept verlagen met circa 10 %. Gr. Sandra

  6. Tilly schreef:

    Hoi Sandra, wat is bakkerszout en waar is het te koop

    1. Xandra schreef:

      Beste Tilly, dat is keukenzout waar jodium aan toe is gevoegd. Je koopt het bij molens of natuurvoedingswinkels. Gr. Sandra

Geef een reactie: