Wit melkbrood uit de oven

Wit melkbrood uit de oven 5

Wit melkbrood uit de oven. Wit hoor ik je denken, dit brood is toch niet wit. Nou eigenlijk wel. Nee het ligt niet aan de foto. De meeste soorten witbrood uit de winkel worden gebakken met gebleekte bloem. Dat geeft een een sneeuwwit brood. Het bleken gebeurt vaak met chemicaliën en door het verwijderen van kiemen en vezels. Volstrekt onnodig wat mij betreft. Brood van ongebleekte bloem ziet er namelijk een stuk natuurlijker uit en bevat bovendien nog veel vitamines.

Pure verwennerij

Dit zachte melkbrood is pure verwennerij. Ideaal om naast bruin of volkorenbrood te eten. Weer eens wat anders. Het laat zich prima combineren met zowel zoet als hartig. Heb je een paar boterhammen over die niet helemaal vers meer zijn? Al heb ik zo’n vermoeden dat er niets overblijft. Wit melkbrood uit de oven is gewoon te lekker. Blijf daar maar eens van af. Maar mocht je toch wat over hebben maak er dan een smakelijke tosti, toast of ouderwetse wentelteefjes van.

Wit melkbrood uit de oven

29 juli 2016

Ingrediënten:

  • 500 gr tarwebloem, ongebleekt, (De Zandhaas)
  • 8 gr (bakkers)zout
  • 7 gr instantgist
  • 20 gr roomboter + extra om vorm in te vetten
  • 310 gr melk, halfvol of vol, op kamertemperatuur

Verder nog:

  • keukenweegschaal
  • kneedmachine (optioneel)
  • mengkommen
  • deksel of douchemutsje
  • deegroller (optioneel)
  • broodbakblik (Chicago metallic 25 x 13 x 8 cm)
  • grote plastic opbergkrat (tweede rijstijd)
  • hittebestendig glas of beker
  • kerntemperatuurmeter
  • siliconen kwastje

Bereiding wit melkbrood uit de oven

Zet alle benodigdheden eerst klaar, want dat werkt een stuk makkelijker. Niets zo vervelend om met handen vol meel of deeg nog op zoek te moeten gaan naar die ene broodnodige keukengadget. Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je aan de slag gaat en weeg ze ook alvast af.

Neem de mengkom van de kneedmachine en doe daarin het tarwebloem, gist en zout. Roer deze ingrediënten door elkaar. Voeg daar 310 gram melk aan toe en plaats de kom onder de machine. Zet de kneder aan op stand 0,5 (Kenwood met speciale deeghaak) en meng in 2 minuten alle ingrediënten goed met elkaar, al het vocht is nu door de bloem geabsorbeerd. Zet de machine nu op stand 1 en kneed het deeg circa 8 á 9 minuten. Voeg nu de boter toe en kneed het nog circa 1 minuut. Als het goed is, is er nu een mooi en elastische deeg ontstaan. Test het voor alle zekerheid nog even, dan kun je zien of het voldoende gekneed is. (Temperatuur van het deeg was bij mij 27 graden.)

Vliesje trekken: Neem een stukje deeg en trek dit zachtjes uit elkaar, zodat er een dun vliesje ontstaat, denk aan kauwgom. Scheurt het vliesje te snel, kneed het deeg dan nog 1 tot 2 minuten.

Maak een grote bol van het deeg en leg het in een ingevette kom. Sluit de kom af met een deksel, douchemutsje of een stuk plastic. Laat het 1 uur op een tochtvrije plaats en op kamertemperatuur rijzen (eerste rijstijd).

Vet intussen de broodbakvorm in met wat roomboter of gebruik eventueel een stuk bakpapier.

Busbrood vormen: Weet je niet hoe het moet, kijk dan eerst even hier. Haal het deeg uit de kom en leg het op het werkblad. Duw zachtjes het lucht eruit, dit heet doorslaan. Maak een ietwat langwerpige lap van het deeg. Het deeg ligt nu voor je met de lange kant naar je toe. Gebruik hier eventueel een deegroller voor. Sla de linkerkant tot net over het midden, doe hetzelfde met de rechterkant. Het deeg is nu ongeveer net zo breed als je bakblik (maximaal 24 cm.) Druk het een klein beetje plat en zo dat het overal even dik is. Rol het dan op, begin achteraan en rol naar je toe. Niet te los (want dan krijg je gaten in je brood) en niet te strak (want dan gaat het deeg scheuren tijdens het rijzen en bakken). Sluit het uiteinde, de naad, door het deeg zachtjes vast te knijpen. Leg de deegrol met de naad naar beneden in het broodbakblik. Plaats het blik samen met een beker/glas kokend water onder een omgekeerde opbergkrat. Laat het deeg nu nog circa 1 uur rijzen op kamertemperatuur (tweede rijstijd).

Tip: Ik heb dit brood op een warme dag gebakken. De tweede rijstijd heb ik verkort met 10 minuten.

Controleer na 45 minuten of het deeg al klaar is om de oven in te gaan. Beter iets te vroeg testen, dan te laat. Ben je te vroeg dan laat je het deeg gewoon verder rijzen. Ben je laat, dan zal het brood tijdens het bakken inzakken.

Deeg testen: Het deeg zou nu bijna in volume verdubbeld moeten zijn. Duw voorzichtig met een vingertop in het deeg. Wanneer het heel langzaam terug veert is het voldoende gerezen en kan het de oven in.

Verwarm halverwege de tweede rijstijd de oven alvast voor op 210 graden en plaats alvast een rooster op de juiste hoogte.

Schuif het broodbakblik in de oven en verlaag de temperatuur naar 200 graden. Bak het witte melkbrood in ongeveer 30 á 35 minuten goudbruin. De kerntemperatuur van het brood zou zo rond de 94 á 95 graden moeten liggen.

Haal het brood meteen uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster.

Tip: je kunt dit wit melkbrood uit de oven heel goed in de vriezer bewaren.

Ik zeg proeven maar!

 

©XBB Copyright Xandra bakt brood

 

4 comments on “Wit melkbrood uit de oven”

  1. Rob schreef:

    Beste Sandra.
    Bij brood recepten is het meestal zo’n 8-10 minuten kneden maar Kenwood schrijft voor dat je maximaal 5 minuten achter elkaar mag kneden. Hoe doe jij dit dan? Volgens Kenwood mag je maar maximaal 5 minuten kneden op stand 1 of 2 en dan moet je de machine 10 minuten laten rusten om vervolgens de overige 5 minuten te kneden. Hoe doe jij dit dan?
    Ik doe het wel gewoon 8-10 minuten op stand 1 maar eigenlijk mag dat dus niet volgens Kenwood.
    Groet Rob

    1. Xandra schreef:

      Beste Rob, ik kneed gewoon zolang nodig is voor het deeg, zonder pauze. Ik heb destijds wel een speciale deeghaak gekocht. Na 7 jaar intensief gebruik gaat de machine wel wat meer klapperen en herrie maken. Maar dat mag dan ook wel vind ik. Gr. Sandra

  2. Rob schreef:

    Bedankt Sandra. Ik heb nog nooit wat aan de machine gemerkt hoor als ik 10 minuten kneed met de kneedhaak. Ik vind het wel apart dat ze voorschrijven 5 minuten kneden en dan 10 minuten wachten en dan de restant tijd tot maximaal 5 minuten kneden. Ik heb ook een goedkope machine gehad en daar was dat ook niet bij alleen mocht je niet hoger dan op stand 1 kneden. Dat leek me logischer dan maximaal 5 minuten.

Geef een reactie: