Fermenteren

De lekkerste smaakmakers voor kombucha

De lekkerste smaakmakers voor kombucha. Ik maak nu al enige tijd mijn kombucha theedrank zelf. Al doende ontdek ik steeds meer nieuwe en verrassende smaken. Soms zijn het goede tips van andere brouwers, soms ontstaat iets gewoon spontaan. Wist je dat je ook kunt variëren met verschillende soorten thee. De smaak en geur van de […]

Snelle desemstarter maken met gistwater

Snelle desemstarter maken met gistwater. Wist je dat je met behulp van gistwater heel snel een desem kunt opstarten? Sneller dan wanneer je alleen water en meel of bloem gebruikt. Mits het gistwater natuurlijk al gereed is. Als alles goed gaat is je desem op dag 4 al sterk genoeg om er een luchtig brood […]

Alles over zoete aardappel of Ipomoea batatas

De zoete aardappel, ook wel bataat genoemd, raakt steeds meer ingeburgerd in Nederland. De bataat is een smakelijke vervanger van onze eigen zetmeel knollen. De aardappel en zoete aardappel zijn geen verwanten.  De ‘gewone’ aardappel (Solanum tuberosum) behoort tot de Nachtschades en de zoete aardappel (Ipomoea batatas) tot de Windefamilie. Je kunt de bataat op veel […]

Wit tarwebrood met gistwater (indirect)

Wit tarwebrood met gistwater (indirect). Vandaag het recept voor een handgekneed wit tarwebrood met gistwater. Het deeg is gemaakt volgens de ‘indirecte methode’. Eerst maak je een voordeeg van gistwater en tarwebloem. Dat laat je een nachtje fermenteren. Wanneer alles goed is gegaan is het mengsel de volgende dag flink in volume toegenomen. Het beslag […]

Alles over kefir en gefermenteerde melk

Heb jij wel eens van kefir gehoord? Dat je zelf je eigen yoghurt kunt maken met behulp van levende kefirkorrels. Melkkefir was mateloos populair in de jaren tachtig van de vorige eeuw. Mijn oma had destijds ook zo’n mysterieus bakje op het aanrecht staan. Als kind keek ik dan gebiologeerd naar de bloemkoolachtige stukjes, die […]

Schuiven naar boven