Italiaans bloem en meel. Hoe weet je wat de benamingen op de verpakkingen betekenen? In Nederland wordt er zelden gebruik gemaakt van type nummers op de verpakkingen van meel en bloem. Soms vind je bij een molen wel enkele andere beschrijvingen zoals lemaire of gebuid meel. Maar meestal blijft het bij volkorenmeel, meel, bloem of patentbloem. In andere landen zoals Italië, Frankrijk en Duitsland kennen ze veel meer variaties. Je hebt vast wel eens Typo 0 of pizza typo 00 in een recept zien staan. Welke zijn nu eigenlijk geschikt voor het bakken van voor pizza, pasta of koekjes? Ik leg het je hieronder allemaal uit.
Italiaans bloem en meel uitgelegd
13 april 2015
We kunnen tarwe in twee groepen verdelen:
- Zachte tarwe = (zeeklimaat) tarwe, spelt, emmer (bevat veel zetmeel & weinig gluten)
- Harde tarwe = kamut, semolina/durum, manitoba (weinig zetmeel & veel gluten)
Welke Italiaanse typenummers worden gebruikt
Farina tipo “00”
Grano tenero of zachte tarwebloem voor bak producten die niet of nauwelijks hoeven te rijzen.
Geschikt voor: pannenkoeken, koekjes, eenvoudige taarten, saus, papjes, etc.
Farina tipo “0”
Grano tenero of zachte tarwebloem voor het bakken van producten met een middellange rijstijd.
Geschikt voor: gewoon brood, platte broden zoals focaccia en zoete en hartige koekjes, etc.
Farina pizza tipo “00”
Grano tenero of zachte tarwebloem mengsel, voor deeg met middellange rijstijd.
Geschikt voor: pizzadeeg, focacca, hartige taarten, bladerdeeg, luxe brood, etc.
Farina Manitoba tipo “0”
Grano duro of bloem van de super harde ‘Manitoba’ tarwe. Het bevat zeer sterke gluten en heeft een goede smaak. Manitoba wordt vaak als smaakverbeteraar toegevoegd aan meelmixen voor degen met lange rijstijd.
Geschikt voor: croissants, brioche, bladerdeeg, donuts, panettone, etc.
Manitoba meel
Grano duro. Komt uit de gelijknamige provincie in Canada en wordt gemalen van de beste harde tarwesoorten. Deeg van Manitoba meel is stevig en elastisch. De baksels krijgen daardoor een groter volume.
Geschikt voor: (Kerst)stollen, panettone, etc.
Semola di grano duro
Grano duro of griesmeel. Het is wat gelig van kleur en wordt gemaakt van extra harde tarwe (Manitoba of Durum). Deze griesmeel is iets grover gemalen.
Geschikt voor: pasta, pudding, soep, kroketten, etc
Semola di grano duro ‘rimacinata’
Grano duro rimacinata betekent zoiets als dubbel gemalen of fijngemalen. Het is een griesmeel dat een beetje gelig van kleur is en van extra harde tarwe (Manitoba of Durum) is gemaakt. Dat maakt dat het makkelijker te verwerken is dan de Semola di grano duro. Het kan namelijk meer en makkelijker vocht opnemen.
Geschikt voor: focaccia, pizza, pasta, etc.
Farina di grano duro
Durum volkoren tarwemeel. Is extra harde tarwe met veel vezels, gemaakt van de hele korrel. Dit meel bevat extra veel en sterke gluten.
Geschikt voor: focaccia, pizza, pasta, etc.
Farina di frumento duro
Durum tarwebloem, extra harde tarwe waar de zemelen uit zijn gezeefd. Deze bloem bevat extra veel en sterke gluten.
Geschikt voor: focaccia, pizza, pasta, etc.
Waar koop je Italiaans bloem en meel
Er komen vast steeds meer verkooppunten bij. Hieronder zie je enkele voorbeelden waar je Italiaans bloem en meel kunt kopen.
Italieplein.nl
Een heerlijk website inclusief webshop van Stefan Tibben. Je vindt er alles over het bakken van pizza en de benodigdheden die je daar voor nodig hebt. Het is beslist de moeite waard om daar eens rond te neuzen.
Meer info en webshop: Italieplein.nl
De Zuidmolen in Groesbeek
De zuidmolen aan de Herwendaalseweg 1 in Groesbeek verkoopt zowel in de molen als online verschillende soorten bloem en meel.
Meer info, openingstijden en webshop: De Zuidmolen
Vertaling Italiaanse benamingen
Mocht je binnenkort op vakantie gaan naar Italië dan is het onderstaande lijstje handig om bij je te hebben. Sla hem nu op in je telefoon. Je kunt zo in een oogopslag zien wat er op de verpakking van Italiaans bloem en meel staat.
Farina di
- avena = havermeel
- castagne = kastanjemeel
- ceci = kikkererwtenmeel
- farro = speltmeel
- farro dicoco = emmermeel
- grano saraceno = boekweitmeel
- Khorasan = Khorasan tarwemeel
- mais = maismeel
- miglio = gierstmeel
- monococco = eenkorenmeel
- orzo = gerstmeel
- patate = aardappelmeel
- quinoa = quinoameel
- riso = rijstmeel
- riso glutinoso = kleefrijstmeel
- segale = roggemeel
- teff = teffmeel
Buon appetito!
Lees hier alles over :
©XBB Copyright Xandra Bakt Brood
Fijn, deze informatie! Ben altijd aan ‘t zoeken “hoe was ‘t ook alweer”….nu staat alles op een rijtje.
Dank daarvoor en groeten,
Monica
Sandra,
Misschien een aanvulling.
Onlangs hoorde ik van een ander type meel, speciaal voor koek en gebak:
La Farina per Torte e Biscotti (dat is 00 meel) Vooral voor vlaaien zou dit meel erg geschikt zijn. Nu nog even kijken waar ze dit verkopen.
Groetjes van Ellen
Hoi Ellen, die ken ik ook (nog) niet, misschien omdat ik niet zo van de patisserie ben, maar wel leuk, weer wat geleerd. Ik ga eens op onderzoek uit. Dank je wel voor het melden. Gr. Sandra
Kan je Brusselse wafels bakken met Farina di grano Tenerife 00 uiteraard met toevoeging van verse gist??
Beste Patricia, volgens mij moet je van elke type bloem/meel wafels kunnen bakken. Bak ze! Gr. Sandra
Kan ik een niet kneden brood bakken met Manitoba tipo 00
Ik denk het wel snoopy1000, gewoon proberen. Veel succes, gr. Sandra
Ik denk het wel Irene, gewoon proberen. Veel succes, gr. Sandra
Ik heb zo’n kilo bloem gekocht om focaccia te maken maar hoevel water moet erbij? Ook olijfolie?
Beste Helma, er staan verschillende recepten voor Focaccia op mijn blog. Bak ze! Gr. Sandra
Hallo Xandra,
Molino Grassi geeft aan dat Manitoba mail just tenero is. Bestaan er verschillende soorten Manitoba meel?
Kees
Beste Kees, Ik plaats je vraag op mijn to-do-lijstje. Zodra ik tijd heb zal ik er even beter naar kijken. Gr. Sandra
🙂 ik ben benieuwd. Ik heb vandaag in Denemarken in de supermarkt Manitobameel en Siciliaans durum meel gekocht dat ook goed voor broodbakken zou zijn.
Wat leuk Kees! Mijn dochter bracht dit jaar een zakje speltmeel mee uit Kroatië. Dat had ze speciaal voor mij gekocht bij een watermolen. Ik ben benieuwd wat voor brood je er mee gaat bakken. Veel succes! Gr. Sandra
Ik probeer nog steeds een goed rijzend 100% volkorenbrood te maken. Valt niet mee dus als ik de kans krijg om eens wat te proberen met hoog gehalte aan goede glutens dan doe ik dat.
Hallo Xandra, gisteren kocht ik ‘bloem’, dacht ik, om pizza mee te maken . Het is ‘la Semola di grano duro’. Nu begrijp ik dat dit niet geschikt is voor pizza? Wat kan ik er anders mee maken?
Dank je wel alvast
Beste Marian, men noemt dat ook wel semolina of durum. Je kunt er wel pizzabodems van maken, maar er zijn betere opties zoals bijvoorbeeld Typo 00 of desnoods gewone tarwebloem. Ik bak brood met semolina en dat is ontzettend lekker. Semolina is een harde tarwesoort met een goede glutenontwikkeling. Hier vind je er alles over https://www.xandrabaktbrood.nl/overige-meelsoorten/durum-tarwe-of-triticum-durum/. Je kunt er bijvoorbeeld platbrood mee bakken. Onder het kopje ‘recepten’ rechts bovenin vind je alle recepten gesorteerd op graansoort. Bak ze! Gr Sandra
Beetje verwarrend. Eerst schrijf je:
“Harde tarwe = (…) tipo 0 en 00”
Drie lijntjes verder staat:
“Farina tipo “00” zachte tarwebloem”
Is tipo 00 nu hard of zacht?
Beste Joris, 00 is zachte tarwe. Dank voor het melden. Ik heb het meteen even aangepast. Gr. Sandra
Het aantal nullen is toch een indicatie voor de uitmaling, hoe meer nullen hoe minder vezels? Harde tarwe=hoog gluten, zachte tarwe = laag gluten. Of niet?
Wat is patentbloem in het italiaans?
Beste Kety, je kunt typo 00 vergelijken met onze patentbloem. Gr. Sandra
Hoi Xandra, weet jij toevallig ook waar ik “kapsel voor vocht” mee kan vergelijken hier in Italië?
Beste Kety, ik heb nog niet eerder van deze term gehoord en ik kon zo snel op internet niks vinden. Dus ik moet je het antwoord helaas schuldig blijven. Gr. Sandra