Italiaans bloem en meel
De typenummers en namen van de meelsoorten uit Italië zijn heel anders dan in Nederland of Duitsland, daarom volgt hier een beknopte uitleg. De Italianen gebruiken twee namen voor het aanduiden van de hardheid van tarwekorrels:
- Grano tenero = zachte tarwe (alle granen behalve Durum & Manitoba)
- Grano duro = harde tarwe (Durum & Manitoba)
Italiaans bloem en meel
Farina tipo “00”
Grano tenero of zachte tarwebloem voor bakproducten die niet of nauwelijks hoeven te rijzen.
Geschikt voor: pannenkoeken, koekjes, eenvoudige taarten, saus, papjes, etc.
Farina tipo “0”
Grano tenero of zachte tarwebloem voor het bakken van producten met een middellange rijstijd.
Geschikt voor: gewoon brood, platte broden zoals focaccia en zoete en hartige koekjes, etc.
Farina pizza tipo “00”
Grano tenero of zachte tarwebloem mengsel, voor deeg met middellange rijstijd.
Geschikt voor: pizzadeeg, focacca, hartige taarten, bladerdeeg, luxe brood, etc.
Farina Manitoba tipo “0”
Grano duro of bloem van de super harde ‘Manitoba’ tarwe, bevat zeer sterke gluten en heeft een goede smaak, wordt ook vaak als smaakverbeteraar toegevoegd aan meelmixen, voor deeg met lange rijstijd
Geschikt voor: croissants, brioche, bladerdeeg, donuts, panettone, etc.
Manitoba meel
Grano duro. Komt uit de gelijknamige provincie in Canada en wordt gemalen van de beste harde tarwesoorten. Deeg van Manitoba meel is stevig en elastisch en de baksels hebben een groot volume.
Geschikt voor: (Kerst)stollen, panettone, etc.
Semola di grano duro
Grano duro of griesmeel, is wat gelig van kleur, extra harde tarwe (Manitoba of Durum) en wordt iets grover gemalen.
Geschikt voor: pasta, pudding, soep, kroketten, etc
Semola di grano duro ‘rimacinata’
Grano duro rimacinata = dubbel gemalen of fijngemalen, gelige griesmeel van extra harde tarwe (Manitoba of Durum), makkelijker te verwerken dan de Semola di grano duro, omdat het gemakkelijker vocht opneemt.
Geschikt voor: focaccia, pizza, pasta, etc.
Farina di grano duro
Durum volkoren tarwemeel, extra harde tarwe, bevat heel, veel gluten.
Geschikt voor: focaccia, pizza, pasta, etc.
Farina di frumento duro
Durum tarwebloem, extra harde tarwe, bevat heel, veel gluten.
Geschikt voor: focaccia, pizza, pasta, etc.
Overige meelsoorten
Farina di avena = havermeel
Farina di castagne = kastanjemeel
Farina di ceci = kikkererwtenmeel
Farina di farro = speltmeel
Farina di farro dicoco = emmermeel
Farina di grano saraceno = boekweitmeel
Farina di Khorasan = Khorasan tarwemeel
Farina di mais = maismeel
Farina di miglio = gierstmeel
Farina di monococco = eenkorenmeel
Farina di orzo = gerstmeel
Farina di patate = aardappelmeel
Farina di quinoa = quinoameel
Farina di riso = rijstmeel
Farina di riso glutinoso = kleefrijstmeel
Farina di segale = roggemeel
Farina di teff = teffmeel
Buon appetito!
©XBB Copyright Xandra bakt brood
Fijn, deze informatie! Ben altijd aan ‘t zoeken “hoe was ‘t ook alweer”….nu staat alles op een rijtje.
Dank daarvoor en groeten,
Monica
Sandra,
Misschien een aanvulling.
Onlangs hoorde ik van een ander type meel, speciaal voor koek en gebak:
La Farina per Torte e Biscotti (dat is 00 meel) Vooral voor vlaaien zou dit meel erg geschikt zijn. Nu nog even kijken waar ze dit verkopen.
Groetjes van Ellen
Hoi Ellen, die ken ik ook (nog) niet, misschien omdat ik niet zo van de patisserie ben, maar wel leuk, weer wat geleerd. Ik ga eens op onderzoek uit. Dank je wel voor het melden. Gr. Sandra
Kan je Brusselse wafels bakken met Farina di grano Tenerife 00 uiteraard met toevoeging van verse gist??
Beste Patricia, volgens mij moet je van elke type bloem/meel wafels kunnen bakken. Bak ze! Gr. Sandra
Kan ik een niet kneden brood bakken met Manitoba tipo 00
Ik denk het wel snoopy1000, gewoon proberen. Veel succes, gr. Sandra
Ik denk het wel Irene, gewoon proberen. Veel succes, gr. Sandra
Ik heb zo’n kilo bloem gekocht om focaccia te maken maar hoevel water moet erbij? Ook olijfolie?
Beste Helma, er staan verschillende recepten voor Focaccia op mijn blog. Bak ze! Gr. Sandra
Hallo Xandra,
Molino Grassi geeft aan dat Manitoba mail just tenero is. Bestaan er verschillende soorten Manitoba meel?
Kees
Beste Kees, Ik plaats je vraag op mijn to-do-lijstje. Zodra ik tijd heb zal ik er even beter naar kijken. Gr. Sandra
🙂 ik ben benieuwd. Ik heb vandaag in Denemarken in de supermarkt Manitobameel en Siciliaans durum meel gekocht dat ook goed voor broodbakken zou zijn.
Wat leuk Kees! Mijn dochter bracht dit jaar een zakje speltmeel mee uit Kroatië. Dat had ze speciaal voor mij gekocht bij een watermolen. Ik ben benieuwd wat voor brood je er mee gaat bakken. Veel succes! Gr. Sandra
Ik probeer nog steeds een goed rijzend 100% volkorenbrood te maken. Valt niet mee dus als ik de kans krijg om eens wat te proberen met hoog gehalte aan goede glutens dan doe ik dat.