Blanke speculaasjes van Texel

 blanke speculaasjes van Texel

De Texelse blanke speculaas heeft als voorbeeld gediend voor mijn variatie op de gewone speculaasjes. Ze smaken wel iets anders, omdat ik er ook nog gemberpoeder aan toe heb gevoegd. Dus zijn deze koekjes een beetje van Texel en een beetje van mijzelf. Het originele recept van de Texelse blanke speculaas is geheim en ligt goed verstopt in een kluis van bakker Timmer.

Heb je geen speculaas plank, neem dan verschillende koekstekertjes of rol gewoon het deeg uit tot een grote lap en snij met een scherp mes het deeg in even grote stukjes.

Tip: voor het beste resultaat het deeg één á twee dagen, in een afgesloten plastic zak in de koelkast, laten rusten. De speculaasjes zullen dan nog lekkerder smaken.

Blanke speculaasjes van Texel

7 november 2013

Ingrediënten

  • 275 gr Zeeuwse bloem
  • 150 gr witte basterdsuiker
  • 1 tl speculaaskruiden
  • 1/4 tl foelie, fijn
  • 1/4 tl gemberpoeder
  • 1/4 tl nootmuskaat
  • snufje zout
  • 1 tl bakpoeder
  • 20 gr lauw water
  • 140 gr zachte (room)boter

Benodigdheden

  • koekplank, koekstekertjes of een scherp mes
  • rijstmeel om de koekplank mee te bestrooien
  • deegroller
  • (hand)mixer
  • bakplaat
  • bakpapier

Bereidingswijze blanke speculaasjes van Texel

Zet alle benodigdheden alvast klaar, de spullen moeten op kamertemperatuur zijn, dus ook de mengbakken en bakplaat. Klop boter, suiker, water en zout door elkaar. Meng vervolgens bloem, kruiden en bakpoeder er door. Stop het deeg in een afgesloten, plastic zak en laat het minimaal een paar uur in de koelkast rusten.

Bekleed de bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven vast voor op max. 160 graden.

Kneed het deeg even goed door, zodat het weer een klein beetje warmer wordt. Een beetje rijstmeel op de speculaasplank strooien, deel van het deeg er in drukken, eventueel met een deegrollertje, snijdt dan het overtollige deeg m.b.v. een groot scherp mes weg, keer de plank voorzichtig om en leg de speculaasjes op de bakplaat. Ga zo verder tot de bakplaat vol is of het deeg op.

Schuif de plaat in het midden van de oven en bak de koekjes circa 20 minuten. Leg de speculaasjes op een rooster en laat ze goed afkoelen eer je ze in een koektrommel stopt.

Ik zeg proeven maar!

©XBB Copyright Xandra bakt brood

In de ban van Texel? Dan zijn deze Texelse kruidenknopen de moeite waard!

6 comments on “Blanke speculaasjes van Texel”

  1. Hinde schreef:

    Geweldige site!! Mijn complimenten…Zelf nu op zoek naar een goede keukenmachine…Lees dat jij met een Kenwood werkt! Mag ik vragen wat voor type?

    1. Xandra schreef:

      Dank je wel voor het compliment. Ik heb een Kenwood Major Premier KMM770, dat is er een met een extra grote kom, als je kleine hoeveelheden bakt zou ik een kleiner model nemen, omdat kleine hoeveelheden kneden/mengen minder goed gaan. Sinds kort heb ik ook een KitchenAid classic, die maakt minder lawaai met kneden, maar die kan weer geen grote hoeveelheden aan en met zwaar deeg heeft hij soms wat moeite.

  2. Hinde schreef:

    Heel hartelijk dank voor het advies.Heb hierdoor mijn keuze kunnen maken…De Kenwood KMC 570….Net iets kleiner!!

    1. Xandra schreef:

      Veel plezier met je nieuwe Kenwood!

  3. Calle schreef:

    Leuke site! Er staan veel lekkere dingen op waarvan ik er zeker ga proberen!
    Ik zie bij deze speculaasjes dat je zeeuwse bloem gebruikt. Kan ik die vervangen door gewone of wat is er speciaal aan?
    Alvast bedankt en doe zo verder, echt knap, bedankt om je tips en receptjes te delen.
    Groetjes uit belgie

    1. Xandra schreef:

      Hallo Begië,

      Er is zeker een verschil tussen Zeeuwse bloem en Patentbloem. En zelf in Patentbloem heb je verschillende kwaliteiten. Patentbloem uit de supermarkt is echt iets heel anders dan die van de graanmolen. De bloem uit de supermarkt bevat geen voedingsstoffen, is gebleekt en er zijn rare dingen mee gedaan zodat het lang houdbaar is. Brrr… Patentbloem van een molen, is eigenlijk tarwebloen waar alles uit gezeefd is en nog fijner gemalen is, het is niet wit, maar een beetje beige van kleur. Dus zoals bloem hoort te zijn.

      Zeeuwse bloem komt uit een streek met een “zeeklimaat”, de tarwekorrel heeft minder zetmeel, is vochtiger en heeft minder bindkracht.
      Patentbloem uit een “landklimaat” is veel droger, heeft een hoger zetmeelgehalte, dus meer gluten en meer bindkracht.

      Patisserie bakkers werken vaker met Zeeuwse bloem dan met patentbloem. Je kunt de ene soort door de andere vervangen. Alleen een echte fijnproever of een vakman zal het verschil merken. Wel raad ik je aan om een goede kwaliteit patentbloem van een molen te kopen.

      Groetjes, Xandra.

Geef een reactie: