durum

Durum tarwe of Triticum durum

Durum tarwe of Triticum durum Durum tarwe (Triticum durum) en Manitoba zijn de hardste tarwe soorten ter wereld. Ze bevatten een zeer hoog eiwit- en dus glutengehalte. Men denkt dat durumtarwe is ontstaan uit emmertarwe (Triticum dicoccon). Het is een is een heel oud graan dat al eeuwen voordat onze jaartelling begon in de landen rondom de Middellandse Zee werd geteeld. Durumtarwe groeit […]

Fougasse met durum

Fougasse met durum staat al heel lang op mijn to-do-lijstje, maar het is er niet eerder van gekomen. Ik vind de vorm van dit brood erg mooi. Lekker stoer en weer eens wat anders dan een stokbrood of een Italiaanse focaccia. Je maakt er op een feestje of bbq absoluut een fantastische indruk mee. Fougasse komt oorspronkelijk uit de Provence. Ik […]

Sesam durum broodjes bak je zo

Je hebt ze vast wel een keer gegeten. Van die heerlijke broodringen met sesam van de Turkse bakker. Men noemt ze ook wel simit, wat bagel betekent. De specifieke smaak van deze sesam durum broodjes is mede te danken aan het gebruik van Pekmez. Een soort druivenstroop. Ik heb het ook eens met appelstroop geprobeerd, maar […]

Plat durumbrood met sesamzaadjes

Wij zijn dol op dit recept voor plat durumbrood met sesamzaadjes. Men noemt het ook wel Turks platbrood. Heel smaakvol en lekker veelzijdig. Eet het versgebakken bij een kom soep of een lekkere salade. Dit platte brood is tevens heel geschikt om in kleinere stukken te verdelen. Beleg ze daarna met rauwkost, gerookte kip, vleeswaren, geroosterde […]

Schuiven naar boven