info

Roomboter maak je eenvoudig zelf

Zelf roomboter maken is een eitje. Meer dan wat (verse)room en een mixer heb je niet nodig. Het is een leuk en leerzaam werkje om samen met de kids te doen. Zo leren ze hoe boter gemaakt wordt. Door er allerlei kruiden, specerijen of andere smaakmakers aan toe te voegen creëer je een heerlijk smeersel. […]

Brood bakken in de Römertopf: dit wil je weten

Momenteel Römertopf brood bakken weer helemaal hip. Je kunt ook een gietijzeren (braad)pan of bijvoorbeeld de broodbakbol van Emile Henry gebruiken. Dat geeft een soortgelijk eindresultaat. De meeste topfs, pannen en afsluitbare bakvormen zijn niet goedkoop. Maar er is een prima alternatief. Wist je dat je, vaak voor bijna nop, nog nieuwe en dus ongebruikte […]

Natuurlijke kleurstoffen voor je brood

Soms wil een bakker wel eens wat anders. Altijd maar wit of bruin brood bakken, hoe smakelijk ook, wordt op den duur ook wat saai. Deze vrolijk gekleurde bammetjes toveren in één keer de hele ontbijt- of lunchtafel om tot een waar feestmaal. Voor mij is het wel heel belangrijk dat de kleurstoffen 100% puur natuur zijn en er […]

Kookstuk, Tang Zhong of water roux

Gelatineerd of verstijfseld deeg is eigenlijk niets minder dan voorgekookt (zet)meel. Het wordt ook wel kookstuk, Tang Zhong, brühstück, soaker of water roux genoemd. Het is een type voordeeg, net zoals desem, biga of een poolish. Door een papje van bloem/meel en water te verhitten ondergaat het zetmeel een verandering, Dit proces heet gelatineren of verstijfselen. Het brood wordt daardoor lekker […]

Glutenvrij brood bakken met vezels

Glutenvrij brood bakken met vezels. Mijn glutenvrije (brood) recepten zijn vaak gebaseerd op het toevoegen van psylliumvezels van het merk ‘Lindroos Fiber Husk’. Deze psylliumvezels bestaan uit 100% vlozaad. Door de schilletjes van de vlozaden heel fijn te malen krijg je psylliumpoeder oftewel psylliumvezels. Er zijn ook andere voedingsvezels te koop, zoals appel- en suikerbietvezels. […]

Schuiven naar boven