kookstuk

Wit bierbrood met een kookstuk maken

Wit bierbrood met een kookstuk is weer eens wat anders en bijzonder smaakvol. Vandaag gebruik ik hele speltkorrels en een fruitige biertje met een laag alcohol percentage. Je kunt ook voor een donker bier of juist een flesje blond kiezen. De hele speltkorrels kun je ook vervangen door een ander soort graan, zowel glutenvol als […]

Zachte tarwebroodjes met een kookstuk

Zachte tarwebroodjes met een kookstuk van rogge volkorenmeel en appelsap. Ja je leest het goed, appelsap! Het geeft een fris en fruitig zoetje aan het deeg. Ik heb gekozen voor een fles met troebele appelsap, maar je kunt natuurlijk ook een andere versie nemen. Sommige bakkers vinden dat de combinatie van rogge en appelsap aan […]

Speltbrood met kookstuk uit Römertopf

Speltbrood met kookstuk uit Römertopf. Momenteel ben ik helemaal in de ban van brood met een kookstuk. In mei 2017 schreef ik al een stuk over dit fenomeen. Dit kookstuk noemt men bijvoorbeeld ook wel eens Tang Zhong, brühstück, soaker of water roux. Ik bakte er een heerlijk zacht Japans melkbrood en zachte bruine bolletjes […]

Lactosevrij Japans melkbrood met kookstuk

Lactosevrij Japans melkbrood bakken. Dit heerlijk zachte witte brood is een lactosevrije versie van het ‘Japans melkbrood met een kookstuk’. Ik was erg benieuwd of je met plantaardige melk en kokosolie een soortgelijke smaak en structuur kan bereiken. Voor dit recept heb ik havermelk genomen. Maar je kunt natuurlijk ook voor een andere plantaardige melk […]

Zachte bruine bolletjes met kookstuk

Het recept voor deze ‘zachte bruine bolletjes met kookstuk’ is gebaseerd op ‘Gezonde bruine bolletjes met lijnzaad’. Je zou het een slanke versie kunnen noemen, omdat ei, boter en suiker nu zijn weggelaten. Deze bruine bolletjes zijn iets minder fluffy dan het ‘Japanse melkbrood’. Ze zitten een beetje tussen een hard en zacht broodje in. Dit komt […]

Schuiven naar boven