kookstuk

Kookstuk, Tang Zhong of water roux

Gelatineerd of verstijfseld deeg is eigenlijk niets minder dan voorgekookt (zet)meel. Het wordt ook wel kookstuk, Tang Zhong, brühstück, soaker of water roux genoemd. Het is een type voordeeg, net zoals desem, biga of een poolish. Door een papje van bloem/meel en water te verhitten ondergaat het zetmeel een verandering, Dit proces heet gelatineren of verstijfselen. Het brood wordt daardoor lekker […]

Japans melkbrood met een kookstuk

Japans melkbrood met een kookstuk. De smaak van dit zachte Japanse melkbrood met een kookstuk is absoluut de moeite waard. Het is heerlijk fluffy, licht romig en doet denken aan een croissantje. Pure verwennerij, daarom een heerlijk brood voor een extra feestelijk ontbijt of lunch/ brunch. Het kneden en vormen van dit deeg is wel […]

Schuiven naar boven