volkoren

Broodstokjes met pecorino en rozemarijn bakken

Broodstokjes met pecorino en rozemarijn. Wie is er niet dol op; knapperige broodstokjes. Misschien noem jij ze liever soepstengels? Zelf vind ik dat we ze met het woord ‘soepstengel’ te kort doen. Broodstokjes zijn zoveel meer dan een bijgerecht naast een kom soep. Ze misstaan ook niet op een hippe borrel, een verjaardagsfeest, een picknick […]

Volkorenbrood van 100% tarwe (basisrecept)

Volkorenbrood van 100% tarwe is lekker en gezond. Een smakelijk en stevig plateau voor allerlei verschillende soorten beleg. Zoet, hartig, rauw, vers noemt het maar op. Al moet ik eerlijk bekennen dat dit brood ook heel erg lekker is met slechts een dun laagje roomboter. Een prima boterham om dagelijks gegeten te worden. Als ontbijt, tijdens de lunch, voor onderweg […]

Allinson van Ommelander oertarwe bakken

Vandaag is de volgorde even omgekeerd. Eerst een recept van Allinson van Ommelander oertarwe, later deze maand alles over dit oude en weer een ere herstelde tarwe ras. Boer boer Piet van Zanten uit Garmerwolde verbouwt deze zeldzame soort en de molenaar van Mole ‘t Lam in Woudsend maalt er prachtig meel en bloem van. […]

Allinson volkorenbrood met rogge maken

Vandaag voorlopig even de laatste variant op dit smakelijke brood. Namelijk een Allinson volkorenbrood met rogge en tarwe. Eerst maar eens met een klein deel roggemeel geprobeerd. Ik was namelijk bang dat ik anders met een bak vol stopverf zou eindigen in plaats van met een lekker brood. Zoals je op de foto kunt zien is het goed gegaan. […]

Allinson volkoren van emmer bakken

Vandaag ook maar eens een Allinson volkoren van emmer gebakken. Aangezien eerst alle restjes op moeten voordat ik weer naar korenmolen De Zandhaas mag. Gelukkig heb ik net voldoende emmer volkorenmeel voor een brood. Je moet wel, net zoals bij spelt, met enige tederheid en wat korter het deeg kneden, maar de glutenstrengen 90% water […]

Schuiven naar boven