volkoren

Allinson volkoren van emmer bakken

Vandaag ook maar eens een Allinson volkoren van emmer gebakken. Aangezien eerst alle restjes op moeten voordat ik weer naar korenmolen De Zandhaas mag. Gelukkig heb ik net voldoende emmer volkorenmeel voor een brood. Je moet wel, net zoals bij spelt, met enige tederheid en wat korter het deeg kneden, maar de glutenstrengen 90% water […]

Allinson volkoren van spelt bakken

Na weken vol Allinson experimenten rijst de vraag: waar kun je zo’n smakelijk brood nog meer van maken? Zou het ook met spelt volkorenmeel gaan, want deze glutenstrengen zijn toch veel kwetsbaarder. Lukt het om spelt ook ruim 90% vocht op te laten nemen? Ik kan nu verklappen, dat het nog makkelijker gaat dan met […]

Glutenvrij brood van haverzemelen

Vergeef mij dat ik vandaag zo loop te miepen, maar met dit recept kan het echt niet anders. Zou ik het zemelen namelijk achterwege laten, dan heb je alleen nog een bergje gedroogd fruit, wat zaden, pitten, noten en kokosrasp. Niet echt een compact broodje dus. Niks mis mee en het is vast ook heel smakelijk in […]

Allinson volkoren met gist bakken

Allinson volkoren met gist. Deze versie is alleen met behulp van gist gebakken, omdat niet iedereen een desemstarter heeft. Mijn persoonlijke voorkeur gaat uit naar een Allinson met gist én desem. Desem geeft namelijk een heerlijk spekkig kruim en daar maak je de lekkerste panini’s van. Ik heb tegelijkertijd één brood met alleen gist en […]

Bruin brood vs Allinson testen

Bruin brood vs Allinson. Wij zijn sinds een paar weken helemaal in de ban van de Allinson. Je kunt met dit brood werkelijk de lekkerste panini’s ooit maken. Maar eigenlijk past elke soort en smaak beleg hier wel op. Ik was nieuwsgierig of je een deel van het volkorenmeel door bloem kunt vervangen. Dat gaat […]

Schuiven naar boven