Appel zuurdesem van Paul Hollywood

Appel zuurdesem van Paul Hollywood

Appel zuurdesem van Paul Hollywood. Soms blader ik in een supermarkt, uit pure verveling, wel eens door wat kooktijdschriften. Mijn aandacht werd direct getrokken door een artikel in het blad Delicious. Brood bakken les 3: Paul Hollywood bakt zuurdesembrood. Hmmm … daar moet ik als brood-bak-‘verslaafde’ meer van weten dacht ik meteen. Paul Hollywood maakt een zuurdesemstarter met behulp van wat bloem, water én ….. een appel! Huhh, kan dat dan? Ja het staat er toch echt ‘….en één appel’. Woww, dat is een nog eens een spannende uitdaging! Die ga ik aan! Tijdschrift scannen, boodschappen afrekenen, alles in de tas en hup richting huis.

Ik heb wel vaker verschillende soorten desemstarters gemaakt, maar nog nooit één met fruit. Ik ben super nieuwsgierig en wil meteen aan de slag. Eerst nog even langs de speciale groenteman op de markt voor een biologische (onbespoten) appel en het feest kan beginnen.

Appel zuurdesem van Paul Hollywood

16 mei 2014

Ingrediënten:

  • 1 biologische appel (onbespoten, anders fermenteert de starter minder goed of niet)
  • 500 gr tarwebloem
  • water

Verder nog:

  • grote weckpot die goed sluit
  • grove rasp
  • schilmesje
  • weegschaal
  • maatbeker
  • grote vork om te mengen
  • grote kom

Appel zuurdesem van Paul Hollywood

Dag 1:

  • Was de appel goed af en rasp deze grof inclusief de schil, maar zónder het klokhuis.
  • Meng in een kom 250 gr tarwebloem met 180 ml water en de appelrasp.
  • Doe dit mengsel in een luchtdichte schone pot en markeer het niveau aan de buitenzijde. Dan kun je zien of het mengsel rijst. Laat het 3 dagen bij kamertemperatuur staan (fermenteren).

Appel zuurdesem van Paul Hollywood

Dag 2:

Zoals je op de foto ziet, heeft er al een kleine verandering plaats gevonden. Het mengsel is wat dunner geworden en de stukjes appel verdwijnen hier langzaam in.

Appel zuurdesem van Paul Hollywood

Dag 3:

Toch even de pot opengemaakt om foto’s te kunnen maken. Het gaat de goede kant op. Er zijn al wat bubbels te zien. De geur is nog wel zwaar en absoluut niet fruit-achtig.

Appel zuurdesem van Paul Hollywood

Dag 4:

De bubbels zijn vandaag veel kleiner. Hier aan en aan de verkleuring van de bovenste laag kun je zien dat er nodig vers voedsel bij moet. Met andere woorden hij heeft honger …….

Appel zuurdesem van Paul Hollywood

….. dus halen we het mengsel uit de pot en doen het in een kom. Het is een erg taaie substantie. Gooi de helft weg (of maak er twee desemstarters van, zoals ik heb gedaan. Houd er dan wel rekening mee dat je uiteindelijk meer bloem nodig hebt, dan de 500 gram die in de ingrediëntenlijst aan het begin staan.) Voeg dan:

  • 125 gr tarwebloem
  • 85 ml water

bij het appeldesem en roer goed. Dan het mengsel weer terug in de pot doen. Afsluiten en 2 dagen op kamertemperatuur laten staan.

Appel zuurdesem van Paul Hollywood

Dag 5:

Je ziet dat het niveau van het desem iets gestegen is en nu boven de sticker uitkomt …….

Appel zuurdesem van Paul Hollywood

…. er zijn weer grote vrolijke bubbels. Het mengsel ruikt nu lichter, een beetje naar appelcider. Als je goed kijkt dan zie je, hier en daar, nog steeds kleine stukjes appel zitten.

Appel zuurdesem van Paul Hollywood

Dag 6:

En we bubbelen gezellig verder. Het wordt nu wel spannend,want wanneer zou ik met bakken kunnen beginnen? Eventjes geduld nog …..

Appel zuurdesem van Paul Hollywood

… het is weer etenstijd! We halen het mengsel uit de pot en doen het in een kom. Het is nu een veel dunnere substantie dan 2 dagen geleden. Gooi de helft weg (of doe het bijvoorbeeld door pannenkoekenbeslag, erg lekker) en voeg dan:

  • 125 gr tarwebloem
  • 85 ml water

bij het appeldesem en roer goed. Dan het mengsel wederom terug in de pot doen …..

Appel zuurdesem van Paul Hollywood

… ik zie nog een klein stukje appel zitten. Morgen kan ik misschien beginnen met deeg maken. Vanmiddag maar eens wat recepten uitzoeken en kijken of alle ingrediënten in huis zijn.

Appel zuurdesem van Paul Hollywood

Dag 7:

Vandaag is de grote dag! Mijn appel zuurdesem á la Paul Hollywood is gereed. We kunnen aan de slag!

Wat een bijzonder fascinerend project was dit. Je ziet het appel-bloem-water-mengsel sneller fermenteren, dus veranderen in de weckpot. Je hebt minder geduld nodig dan bijvoorbeeld bij het ontstaan van een rogge desemstarter. Daarom is het ook leuk om het samen met kinderen te doen. Op internet ben ik wel eens een variant met rozijnen of druiven tegengekomen, misschien een optie voor de volgende keer.

Je vindt het originele recept voor de appel-zuurdesemstarter in de Delicious van mei 2014 en in zijn boek: ‘Bakken met Paul Hollywood’.

Bakken met Paul Hollywood

Meer info & bestellen

Bron: Delicious mei 2014.

 

©XBB Copyright Xandra bakt brood

27 comments on “Appel zuurdesem van Paul Hollywood”

  1. Anonymous schreef:

    Dag Xandra,
    Ik ben op dag 5 van het appeldesem. Morgen weer eten geven.
    Ik hoop dat ik de desem dan donderdag kan gebruiken, maar vroeg me af of het veel rijst of is het voldoende als er veel bubbeltjes te zien zijn. De “gewone” desems rijzen nogal (2 tot 3 x de oorspronkelijke hoeveelheid) Is het in te schatten hoelang na het “voeden” je met de desem kan gaan bakken?

    Bedankt voor je antwoord van het bierbrood.
    Groetjes, Ellen

    1. Xandra Bakt Brood schreef:

      Hoi Ellen, het moet wel iets rijzen, maar niet 2x zoveel (mijn andere desems verdubbelen ook niet, waarschijnlijk te koud hier in huis, maar ik bak er wel heerlijke broden mee, die echt niet zuur zijn) Wanneer je veel bubbels ziet (net als op mijn foto’s) en het iets meer is geworden, kun je deeg gaan maken. Veel succes en vergeet niet een klein beetje desem over te houden voor de volgende keer (gewoon in een afgesloten potje in de koelkast bewaren en 1x per week een beetje eten geven. Groetjes, Xandra

  2. Astrid schreef:

    Hallo Xandra prima artikel over de appel zuur desem. Ik heb het boek van Paul en wil de starter ook maken.
    Na het bakken houd je starter over. Dit kan je bewaren. Ik zal niet iedere week een desembrood maken dus kan ik het 1xper week voeden. Met hoeveel doe je dit dan? 125 gram bloem en 85 gram water? Dan moet je na een x aantal weken echt wel gaan bakken anders heb je wel erg veel starter :-). Groet, Astrid

    1. Xandra Bakt Brood schreef:

      Hallo Astrid, dank je wel voor het compliment. Leuk dat je de starter ook wilt gaan maken. Ik heb het hele opstart proces gedaan zoals in het boek beschreven staat en er daarna ook een paar keer brood mee gebakken. Wanneer ik de starter niet gebruik, dan staat hij in de koelkast. Soms gebruik ik hem niet elke week en dan voeg ik één á twee eetlepels tarwebloem en water toe. Even goed mengen en weer terug in de koelkast zetten. Als er een laagje water op de starter ligt, dan weet je dat hij wat te eten moet hebben. Als ik weer brood wil gaan bakken, dan voeg ik meer bloem en water toe. Ik weeg het eigenlijk nooit af, na een tijdje weet je hoe dik de starter ongeveer moet zijn en hoeveel je nodig hebt. Vind je dat nog een beetje eng in het begin, voeg dan 125 gram bloem en 85 gram water toe als je de starter wilt gaan gebruiken en hou het in de rustfase (koelkast), net als ik, op één á twee lepels bloem en water per week. Veel succes!

  3. madelief schreef:

    Hoi, ik ben nu op dag 7 van het appeldesem, maar hoe nu verder? Hoe kan ik het brood verder afbakken, temperatuur en tijd, eventuele toevoegingen. Alvast bedankt voor het antwoorden.

    1. Xandra schreef:

      Beste Madelief,

      Bedankt voor je berichtje. Toen mijn starter klaar was heb ik er een brood van Paul Hollywood mee gebakken en wel deze: https://www.xandrabaktbrood.nl/brood-2/appeldesem-bierbrood/ Maar je kunt ook elk ander zuurdesem brood nemen. Er staan er verschillende op mijn blog. Je kunt ze vinden onder het tapje recepten boven in de pagina. In de recepten staan ook de oventemperaturen et cetera. Veel succes met bakken en als iets nog niet helemaal duidelijk is dan hoor ik het graag van je. Groetjes, Xandra.

  4. Lioe Jacobs schreef:

    Geweldig leuk, Xandra! Maar kan ik deze desem ook maken van roggemeel of volkorenmeel? Ik wil graag jouw Allison brood maken en daar heb ik toch volkorendesem voor nodig?
    Vast bedankt voor jouw antwoord.
    Lioe

    1. Xandra schreef:

      Beste Lioe, je kunt van alle soorten bloem en meel een desemstarter maken. Allinson kan ook met een starter op basis van bloem gebakken worden. Alleen heet het dan geen volkorenbrood meer maar bruin brood 🙂 Bak ze! Gr. Xandra

  5. Rosa zantingh schreef:

    Het lukt niet om mij te abonneren . Gr Rosa.

    1. Xandra schreef:

      Beste Rosa,
      Ik heb het voor alle zekerheid even getest, maar ik kon mij gewoon inschrijven voor de email. Zowel met een hotmail als met een normaal emailadres. Dus ik heb geen idee waarom het bij jou niets is geluk. Misschien gewoon nog een keertje proberen? Succes!
      Gr. Sandra

  6. Regine Weyts schreef:

    Beste Xandra, na jaren brood gebakt te hebben met mijn bbm wil ik het nu graag eventjes anders aanpakken. Ik volg al een tijdje jouw blog en met veel enthousiasme ben ik gestart met de desem van Paul. Nu staat mijn desem reeds anderhalve dag te fermenteren en die rijst redelijk veel. Ik heb er gisterenavond eens ingeroerd en vanmorgen staat hij alweer even hoog. Hij ruikt nu ook heel anders dan gisteren. Mag ik er weer in roeren ? Wanneer mag ik beginnen met bijvoeden ? En wat bepaalt hoe zuur mijn brood zal smaken want daar hou ik namelijk niet van . Je ziet nog heel wat vragen want ik ben natuurlijk nog een echte leek op dat gebied!
    Alvast bedankt voor de vele tips die je reeds met ons hebt gedeeld! Groetjes Regine

    1. Xandra schreef:

      Beste Regine,

      Roeren kan geen kwaad, mits je het niet te vaak doet. Maar je kunt de starter beter zijn eigen weg laten gaan. Je kunt gewoon het stappenplan van Paul Hollywood volgen. Hij geeft precies aan op welke dag je kunt gaan voeden. Het kan zijn dat jouw desem op een (te) warme plaats staat en dan zal het proces vaak sneller verlopen. In mijn keuken is het max 17 á 18 graden. Mijn ervaring is dat je deeg op basis van desem beter op een koeler plek kunt laten rijzen, soms zet ik het zelfs in de koelkast. Dan is het brood minder zuur. Maar andere bakkers zweren weer bij hogere temperaturen. Vele wegen leiden naar Rome. Het is vaak een kwestie van uitproberen welke methode het beste bij jou past.
      Veel succes en bak ze! Gr. Sandra

  7. Martine Windt schreef:

    Hoi Xandra, ik ben gisteren begonnen met het maken van een zuurdesem. Ik heb het boek Meesterlijk brood gekregen voor mijn verjaardag. Mijn nieuwsgierigheid was direct gewekt bij het maken van deze gist. Ik moet beginnen met fruit en water. Allerlei soorten kunnen gebruikt worden. Ook rozijnen en evt. honing. Dit klein maken en onder water zetten. Elke dag even doorroeren tot het gaat gisten. Daarna gezeefd fruitwater met bloem mengen. Ik hoop dat het gaat lukken. De warmte zit gelukkig mee.

    1. Xandra schreef:

      Hallo Martine, veel succes met de starter. Ik heb het boek in de kast staan en zal er eens naar kijken. Leuk hé dingen uitproberen. Laat je nog even weten of je experiment geslaagd is, want daar ben ik wel nieuwsgierig naar. Bak ze! Groetjes, Sandra

  8. Claudia schreef:

    Beste Sandra, Het ging zo goed, alles volgens het boekje. Dag 6 heb ik de desem weer gevoed, dat was gisteren. Alleen nu is het desem niet meer zo actief een paar grote bubbels meer niet.Het is ook dikker, kan het zijn dat ik tekort water heb toegevoegd ? Ik heb geen nauwkeurige maatbeker, dus het kan zijn dat ik 75 ml. heb gebruikt i.p.v. 85 ml. Is de desem nog te redden. Hoe nu verder ?
    Groetjes, Claudia

    1. Xandra schreef:

      Geen paniek Claudia, een desem is en natuurlijk goedje en heeft een eigen wil (tenminste dat denk ik). Je moet het wel heel bont maken wil je desem het niet overleven. Een goede keukenweegschaal aanschaffen is echt aan te bevelen. Ik heb er een die zelfs 1 gram kan wegen, wat handig is voor zout en gist. Het kan ook zijn dat het ineens wat kouder is waar de desemstarter staat. Wat je zou kunnen doen is een deel van je starter wegdoen of door pannenkoekenbeslag oid gooien. En met het andere deel verder gaan als desemstarter. Neem bijvoorbeeld 50 gram starter en voedt deze met 100 gram bloem + 100 gr/ml water. Na een uur of 10 zou de starter dan heel actief moeten zijn, daarna neemt het volume en de bubbels weer af dus moet je opnieuw voeden. Ik ben van de week ook met een nieuwe roggedesem gestart en het gaat nu wat minder snel dan dat je het in de zomer doet. Gewoon geduld hebben en je desemstarter blijven vertroetelen. Veel Succes! Gr. Sandra

  9. Claudia schreef:

    Beste Sandra, Hartelijk dank voor je reactie. Ik ga weer vol goede moed verder.
    Groetjes, Claudoa

  10. Joy schreef:

    Goedemiddag Sandra. Wat een geweldige blog! Ik heb met succes het basisdesembrood gemaakt en nu wou ik wat anders proberen! Ik heb gisteren de appeldesem gemaakt maar vandaag lijkt de bovenkant al te verkleuren en ligt er een klein beetje water op. Dus ik denk dat de starter voedsel nodig heeft? Mag ik deze op dag 2 al voeden? En hoeveel bloem en water mag ik toevoegen? Alvast bedankt. Groetjes Joy

    1. Xandra schreef:

      Beste Joy, af en toe even doorroeren wil ook wel eens helpen. Dat er nu al een laagje water op ligt kan misschien aan de soort appel liggen. Op mijn foto zie je ook dat het boven laagje een klein beetje donkerder is. Appels worden immers altijd een beetje bruin wanneer je ze geschild heb. Verder zou ik niet al teveel van het schema afwijken. De ingrediënten hebben tijd nodig om te fermenteren. Veel succes! Gr. Sandra

  11. Tries de Koning schreef:

    Hallo, Kan je de zelfde procedure doen met glutenvrij meel bijv. boekweit?

    1. Xandra schreef:

      Beste Tries, dat kan. Alleen zul je wel een speciaal recept voor glutenvrij desembrood moeten nemen. Je kunt namelijk niet zomaar het bloem/meel in een glutenvol desemrecept vervangen door een glutenvrije variant. Veel succes. Gr. Sandra

  12. Bram schreef:

    Dag Xandra, mijn zuurdesem kleurt paarsachtig bovenop en ruikt heel sterk. Enig idee hoe dat komt?

    1. Xandra schreef:

      Beste Bram, dat klinkt alsof er iets is misgegaan. Ik denk dat je het beter weg kunt doen en opnieuw beginnen. Wat jammer zeg. Gr. Sandra

  13. xander schreef:

    Hoeveel desem (b.v. appel) moet je gebruiken om een deeg voor broden te maken? Als ik 3 broden wil maken hoe zijn dan de verhoudingen van meel enz?

    1. Xandra schreef:

      Beste Xander, dit is het recept dat bij de appeldesem hoort https://www.xandrabaktbrood.nl/zuurdesem-2/appeldesem-bierbrood/. Ik ga vervang ongeveer 1/3 deel van de totale deeg hoeveelheid door desem. Er staan genoeg recepten op mijn website voor desembrood, dus kies wat leuks uit en wanneer je 3 broden wilt maken dan is alles maal 3. Bak ze!

  14. Folkert Folkertsma schreef:

    Ik ben bezig met de appelstarter, ben bij dag 3 dus dat duurt nog wel een paar dagen. Dan heb ik een mooie bak starter en dat bak ik wel op, dat is geen probleem. Maar hoe onderhoud ik deze, hoeveel en hoevaak voeg ik appel en meel toe. Na het toevoegen van appel moet je natuurlijk weer een tijd wachten. Dat is geen probleem maar ik wou het graag even weten

    1. Xandra schreef:

      Beste Folkert, de smaak van appel is na afloop vrijwel niet te proeven/ruiken. Elders op mijn website vind je allerlei items over het onderhouden en activeren van desem. Zelfs een heus EHBO voor starters, mocht er toch iets niet helemaal goed lijken te gaan. Bovenin mijn website staat een tapje met ‘How to’, daar vind je alle links over desem. Veel succes. Gr. Sandra

Geef een reactie: